У пошуках оригінального рецепту салату до дня народження нишпорила днями по всесвітньому павутинню. Бог з ним із салатом, чіпляє майже у кожному рецепті фраза: «…і заправити майонезом до смаку». Так, смаки у нас начебто у всіх різні, а ось бажання запхати цей французький соус практично в кожну страву (салат, бутерброд, суп і т.д.) є принаймні у 90% їдків.
Під словом “соус” зазвичай сприймається якась густа ароматна приправа до гарячої страви. Сметанний, грибний, часниковий. Але слова «майонез» та «соус» у мене, наприклад, не ототожнюються. Можливо, вся справа в тому, що ми за звичкою купуємо цей продукт у магазині, заливаємо їм страву і нам навіть на думку не спадає, наскільки швидко і просто можна зробити цей соус вдома. А результат, я запевняю вас, здивує вас до глибини душі! Це так смачно! Кулінари, до речі, стверджують, що більшість людей не тільки не їли справжній майонез, але навіть і не бачили його.
Спробуємо розібратися, із чого за класичним рецептом має складатися справжній майонез.
1. Олія. До складу майонезу входить близько 70% олії. Переважно використовувати кращу рафіновану оливкову олію – і тоді майонез підходить до всіх випадків. У разі застосування будь-якої іншої рослинної олії, вона повинна бути тільки рафінованою, але майонез вже програватиме у смаку.
2. Сирі яйця. Яйця повинні бути свіжими, а жовток – мати приємне яскраве забарвлення. Яйця водоплавних птахів не використовують (не дай боже заразитися – їх перед вживанням потрібно варити, а нам це не підходить). Яйця слід акуратно розбити в чашку, оглянути, обнюхати, а потім ретельно відокремити жовтки. З білків, що залишилися, можна посмажити омлет або зробити безе.
3. Цукор та сіль. Замість цукру краще використовувати натуральний замінник, наприклад фруктозу.
4. Лимон чи оцет. Як підкислювач слід брати свіжий лимонний сік. В крайньому випадку можна застосовувати розчин лимонної кислоти або столовий оцет. Не варто експериментувати з яблучним оцтом – смак буде не дуже.
5. Гірчиця. Якщо бажаєте перед друзями чи близькими похвалитися, що самі приготували не просто майонез, а майонез «Провансаль», додайте до першої звичайної гірчиці або сухого порошку.
6. Добавки. Як добавки можуть служити всілякі прянощі, трави, хрін, мариновані огірочки, помідори, каперси, кріп, цибуля, часник, сир і т.д., наскільки багата уява.
Ну і, зрештою, сам процес приготування.
Усі компоненти мають бути однакової температури. Відокремлюємо два жовтки, беремо половину чайної ложки солі та чайну ложку цукру. Складаємо все це разом і перемішуємо вручну (прошу вас, руками не треба – краще візьміть віночок для збивання) за годинниковою стрілкою (ну, в крайньому випадку, скористайтеся міксером) до тих пір, поки не розчиняться сіль і цукор. Тепер найголовніше. Не припиняючи збивати, додайте по чайній ложці олію. На два жовтки припадає приблизно склянка олії. Соус буде досить густим. Бажаєте якомога швидше – додавайте масло ще. Коли вся олія вилита, соус стає однорідним, жовтуватим кольором. Тепер покладіть чайну ложку гірчиці і столову ложку лимонного соку. Ось він – знайомий майонез звичного кольору. А смак! Блаженство!
Вам здається, що домашній варіант дорожчий за магазинний. Ну, звичайно, якщо ви з метою економії споживаєте сумнівний продукт за 10 рублів, я з вами згодна. Але якщо звикли купувати щось дорожче, порівняйте витрати.
Сіль, цукор, гірчиця береться в таких кумедних кількостях, що в розрахунок можна не брати. Залишається лимон, 1 яйце, склянка рослинної олії (якщо хочете оливкова – вийде, звичайно, дорожче, а може і дуже дорого, але цей варіант можна залишити для прийому VIP-персон). Ну і що вийшло дуже дорого? Відсотків на 20 більше, ніж заплатите у магазині.
А тепер порівняйте склад вашої страви та покупної. Читайте, читайте. Відчуваєте різницю? А ваш організм відчує? Отож, ніяких консервантів, барвників та іншої дрібниці. До того ж смак… Єдине лихо. Зберігати домашній майонез навіть у холодильнику можна не більше тижня. Але мені чомусь здається, що він зникне звідти набагато раніше. Приємного вам апетиту!