Ви знаєте якусь більш затишну та домашню страву, ніж пиріжки? Навіть не пояснюватиму… Питання, звичайно ж, чисто риторичне. Особисто для мене відповідь цілком очевидна! Такої страви нема! Та й не може бути! І ніякі покупні пиріжки, пироги і булочки ніколи не принесуть стільки насолоди та задоволення, як домашні… Свіжі, рум'яні, ароматні, пухнасті та надзвичайно смачні. Зі своїм особливим, домашнім та затишним, характером.
Особливо мене приваблюють пиріжки, які можна приготувати швидко (що, звичайно, зовсім не дивно). Отак випечеш уранці до сніданку пиріжки і сидиш пишаєшся… Ну яка ж я сьогодні хазяйка. Попелюшці й не снилося. А всього-то – треба знати пару рецептів вдалого швидкого тіста і… золотий ключик, як кажуть, у нас у… Та що там парочку? І одного рецепта достатньо. От такого, як цей, наприклад. Особисто мене він ще жодного разу не підводив!
Для тесту на 10-12 пиріжків беремо :
1 склянка кефіру кімнатної температури, 2 склянки борошна, по 0,5 чайної ложки соди та солі, 1 чайну ложку цукру, 1 жовток та 2-3 столові ложки рослинної олії.
Я казала, що подібні пиріжки печу ще до сніданку? Так от я, м'яко кажучи, не фанат ранніх ранкових будок, а отже, щоб спекти пиріжки до такого рання, тісто і справді має бути дуже швидким. Отже, засікаємо.
У кефір першою кладемо соду. Ледве перемішуємо і задоволено помічаємо, що кефір свою справу добре знає, і сода з дуже характерним для цього процесу звуком пузириться і «гаситься». Наступними в кефір засипаємо сіль, цукор та жовток. Знову-таки все перемішуємо і засипаємо борошно, що просіює. Замішуємо тісто, полив попередньо руки відміряним за рецептурою олією.
«Замішуємо тісто» – це та фраза, яка просто зобов'язана збентежити нас… Настільки вона тут недоречна! Тісто просто змішуємо, щоб увібралося все борошно, і на цьому катування тесту закінчуємо. Сьогодні наше завдання – не закатувати його (тісто), а просто поєднати всі інгредієнти! Саме це делікатне змішування дозволяє нам сподіватися на виході отримати дуже ніжні та пухнасті смажені пиріжки.
Підготовлене тісто накриваємо чистим рушником і прибираємо осторонь хвилин на 20-30 відпочити. Отже, вкотре час все зробить за нас.
А ми в цей час робитимемо начинку. Для смажених пиріжків із цього тіста підходять практично будь-які начинки, які тільки нагадує вам ваша фантазія. І картопляна, і капустяна, і з ліверу, і з яєчок із зеленню, і з рисом, і з грибами, і з ягодами, і яблуками, і щавлем… Тільки вибирайте! А у мене сьогодні замовлення… просто, трохи кондово, виключно просто (що особливо приваблює), але незмінно смачно! Будемо робити картопляні . Впевнена – і так знаєте, що для таких робити, але…
Цибулю в щедрій кількості нарізаємо на пів-півкільця і обсмажуємо в суміші рослинної та вершкового масла до дивовижно апетитного золотистого кольору.
З відвареної картоплі зливаємо всю воду, добре розминаємо картоплю в однорідну масу, як на пюре. До речі, дуже зручно та швидко це робити, просто збиваючи міксером. Тепер додаємо пересмажену цибулю з олією, в якій вона смажилася, сіль і перець до смаку. Наша експрес-начинка готова.
Далі – справа техніки. Ставимо розігрівати олію в якій будемо смажити пиріжки. Стіл, на якому займатимемося творчістю (ліпити пиріжки), змащуємо олією, щоб не пхати в тісто зайвого борошна і не «забивати» його, але при цьому, щоб воно не прилипало. Руки теж змащуємо олією (виключно з тими самими намірами) і ділимо тісто на порційні шматочки. Як я й казала раніше, шматочків на 10-12.
Кожен шматочок акуратно і ніжно розминаємо в коржик і викладаємо начинку. Ліпимо пиріжки-човники. (Про ретельне скріплення країв навіть говорити нічого не буду… Ви і самі кого хочеш цьому навчите.) І обсмажуємо пиріжки в розігрітій рослинній олії, зменшивши відразу вогонь приблизно наполовину, по 2-3 хвилини з кожного боку до апетитного зовні і просмаженого всередині… розпрощатися із зайвою олією.
І швиденько подаємо на стіл нашим коханим та близьким. Запевняю вас, що тісто виходить дуже легким та ніжним. Я, звичайно, не пропоную пекти пиріжки кожен божий… але іноді ну так хочеться! Ну вже з таким тонким і бездрожжевим… ну раз на місяць… ну хоч один… Вирішено! Вдалої вам випічки та приємного апетиту!