Багато господині вважають за краще не зв'язуватися з дріжджовим тестом. Говорять, що воно у них не виходить. Про опару навіть не згадують. А дарма! Пироги, приготовлені за всіма правилами, – це не просто їжа, це спільна радість, сімейне свято. Тож навіщо позбавляти своїх близьких приємних хвилин?
Поставити справжнє тісто простіше. Торгівля пропонує різні свіжі дріжджі, а вони – запорука успіху здобного тесту. Рецептів дріжджового тіста багато. Прості та складні. Для солодких пиріжків та пирогів із «серйозною» начинкою. Але у цих рецептів є один недолік: як би не була смачна свіжа домашня випічка, вона швидко втрачає свій аромат і пишність, а потім зовсім черствіє.
Однак є кулінарний рецепт, за якого якість пирогів залишається на висоті кілька днів. І він досить простий. З ним впорається навіть господиня-початківець. Але, щоб вийшли гарні пироги, треба знати кілька хитрощів і не зневажати їх у процесі приготування.
Для таких пирогів, що не черствують, готується особливе дріжджове заварне тісто . Чули про таке?
Мені цей рецепт приготування тіста дістався від бабусі, і вже багато років він у мене головний. Всі мої подруги куховарять по ньому різні плюшки-завитушки, у всіх виходить, і всі тільки нахвалюють.
Отже, почнемо. Нагадую, хочемо результат — робимо все за технологією.
Нам знадобиться: 3 яйця; 0,5 літра молока + півсклянки для заливання дріжджів; 200 г вершкового масла|мастила|; 50 г дріжджів; борошно; сіль, цукор, олія.
Борошно треба обов'язково просіяти через сито. Масло дістати з холодильника, щоб стало кімнатної температури. Дріжджі змішуємо із щіпкою цукру та заливаємо половиною склянки теплого молока. Залишаємо, щоби піднялися.
В емальовану каструлю насипаємо приблизно півсклянки борошна і наливаємо невеликими порціями рафіновану олію. Розмішуємо. Маса має бути сметаноподібна, без грудочок.
Поки розтираємо муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, на плиті гріється молоко. Як тільки воно скипіло, порціями заливаємо в суміш борошна та олії. Залили порцію, розмішали. Ще раз залили – розмішали.
Додаємо сіль. Щедро. Зачерпуємо сіль долонькою, приблизно дві фаланги пальців. Не бійтеся, це небагато, біля чайної ложки. Потім додаємо цукор, його треба приблизно півсклянки чи 2/3, не більше. Розмішуємо.
Тепер виливаємо в цю суміш (не гарячу) дріжджі. Розмішуємо.
Настала черга вершкового масла. Воно має бути кімнатної температури, що м'якше по консистенції, то краще. Додали, розмішали.
Яйця вводимо у суміш по одному, ретельно розмішуючи.
Потім насипаємо невеликими порціями борошно, розмішуємо ложкою. Як тільки маса стала трохи густішою за сметану, опара готова.
Залишаємо її на пару годинників у теплому місці. Приблизно за півгодини треба буде перевірити. Якщо опара добре піднялася – обім'яти. Через деякий час, коли здійметься знову, ще раз обім'яти. Зробили?
Тепер настав час додати ще муки, щоб уже вийшло справжнє тісто. Додаємо потроху, не більше половини склянки. Досипали – розмішали. І так кілька разів. Таке тісто місити руками не треба. Вимішуємо ложкою. Буде важко провертати ложку, але це міряло правильного тесту. Як тільки ложкою тісто не провертається і хочеться почати місити руками, стоп! Борошна більше не треба. Зараз тісто має бути м'яким і може навіть трохи прилипати до рук.
Ще раз ставимо у тепле місце, щоб підійшло. І хвилин через 20-30 у вас чудове тісто.
Начинки для пирогів з цього тіста можуть бути різні: м'ясні, рибні, солодкі, овочеві, сирні. Можна робити як великі закриті пироги, так і відкриті або закриті ґратами. Або маленькі пиріжки, ватрушки, рулети.
І ще кілька секретів приготування: пиріжки перед посадкою в духовку треба змастити збитою сумішшю яєчного жовтка з молоком. І обов'язково дати їм відстоятись хвилин десять. Потім – у розігріту духовку. Піклуються пиріжки швидко – 10-15 хвилин.
З'їдаються ще швидше. Це універсальне тісто дуже смачне та подобається всім. Багато хто говорить, що воно навіть смачніше за найкращу начинку. Може, тому пироги з нього й не черствіють?
До речі, тісто чудово зберігається на верхній полиці холодильника 4-5 днів. Є привід покликати друзів!