Позабулася нами золота крупка — з'явилося кулінарне розмаїття, помінялися смаки, людям хочеться все нового і нового замість того, що набрид. Настав час і пшоно. У наші дні воно прийматиметься як нове, як давня екзотика. Як кажуть, всі засоби хороші для досягнення мети, спробуємо і ми відродити кулінарні традиції предків, доповнивши їх елементами сучасної кухні.
Спочатку трохи історії. Просо, харчову крупу, отримують із зерна проса, частіше проса звичайного. У давнину наші предки величали його золотою крупкою. Просо відомо людині з давніх-давен, наприклад, у Китаї, його обробляли ще до рисових часів.
У наші дні просо росте в Азії, Америці, Африці, Європі. Це теплолюбна злакова культура стійка до посухи та спеки. З зерна крім крупи отримують солод, спирт, борошно, використовують як корм для худоби та птиці.
У пшоні містяться амінокислоти, рослинні жири, великий набір вітамінів, макро- та мікроелементів. Страви з пшона корисні при ожирінні, серцево-судинних захворюваннях, хворобах печінки.
Запасаючись пшоном про запас, не забувайте, що ця крупа має короткий термін придатності, оскільки вона багата на рослинні жири, які при тривалому зберіганні гіркують і надають продукту неприємного запаху і смаку.
Народна медицина пропонує для оздоровлення організму приймати вітамінний напій, так зване пшоняне молочко .
Приготувати його нескладно: півсклянки ретельно промитого пшона слід залити склянкою кип'яченої води, залишити до розм'якшення, розтерти дерев'яною ложкою, процідити і випити. Зберігати напій не рекомендують.
Як вважають фахівці, найкорисніша пшоняна каша готується без молока, цукру та олії. Для її приготування знадобиться склянка добре промитого пшона, чотири склянки води та російська піч або мультиварка. В результаті виходить розсипчаста, корисна та дуже смачна каша. Смачна, звичайно, для того, хто любить пшоняну крупу.
А для тих, хто не любить, можна піти іншим шляхом, наприклад, приготувати інші страви з круп.
Біточки пшоняні
З однієї склянки пшона та двох склянок води варимо пшоняну кашу. На олії обсмажуємо до золотистого кольору одну цибулину. У остиглу кашу додаємо цибулю, сіль, одне яйце і дві столові ложки пшеничного борошна.
Формуємо биточки, обвалюємо в панірувальних сухарях і обсмажуємо на олії з обох боків до золотистої скоринки.
Запіканка пшоняна
Ретельно промиваємо в гарячій воді півтори склянки пшона. У форму для запікання наливаємо літр молока, додаємо пшоно, цукор і сіль до смаку і ставимо в духовку. Після закипання молока зменшуємо вогонь. Коли крупа вбере все молоко, виймаємо форму і даємо каші трохи охолонути.
Потім додаємо в неї пару яєць, по півсклянки порізаної кураги та чорносливу, родзинок, рубаних волоських горіхів, вершкове масло за смаком. Перемішуємо, розрівнюємо та відправляємо в духовку ще на 15 хвилин.
Подавати пшоняну запіканку можна зі сметаною, медом або варенням.
Пшонні млинці
Часто господині називають ці млинці сонячними, такий приємний колір вони мають.
Для приготування млинців можна використовувати залишки каші або спеціально зварити її з півтори склянки пшона і літра рідини (молока і води).
Опару готуємо зі склянки молока та склянки води, 30 г свіжих дріжджів та двох склянок пшеничного борошна. Процес бродіння триває близько години.
У охолоджену кашу додаємо 4-5 жовтків, 50 г розтопленого вершкового масла та опару, ставимо в теплому місці хвилин на 50 для бродіння.
Білки збиваємо і втручаємо в тісто, залишаємо на 20 хвилин. Готове для випікання тісто має бути трохи густішим, ніж для звичайних млинців. Якщо тісто вийшло занадто густе, слід додати теплого молока, якщо рідке борошно.
Випікаємо млинці на сковороді діаметром приблизно 15 см, подаємо зі сметаною, вершками, молоком, що згущує|згущає|, молоком, медом, фруктовою підливою або джемом.
Літній салат з пшоном
У 500 мл окропу всипаємо склянку ретельно промитого пшона, на слабкому вогні під кришкою варимо хвилин п'ятнадцять, періодично перевіряючи готовність (щоб не переварити). Як тільки вся вода вбереться, знімаємо з вогню, розпушуємо крупу вилкою, накриваємо кришкою і залишаємо на п'ять хвилин. Потім знову розпушуємо і викладаємо в салатник.
У охолоджене пшоно додаємо кілька пір'я зеленої цибулі, великий пучок кропу, десяток редисок, 100 г свіжого зеленого горошку, сіль та перець за смаком. Зелений горошок заздалегідь треба залити на п'ять хвилин окропом.
Перемішуємо салат, заливаємо заправкою, приготованою із трьох столових ложок оливкової олії, трьох столових ложок соку лимона, солі та чорного меленого перцю, зверху посипаємо розкришеною бринзою.
Приємного апетиту!