Осінь – роздолля для домашнього винороба. Ягід та фруктів достаток, переробити частину врожаю у вино чи домашню наливку – сам бог велів. Але для справжніх любителів домашнього виробництва пора року не перешкода.
Пропонований рецепт старопільської, нині майже забутої, наливки «сільська» передбачає початок виробництва не восени, а навесні, коли на деревах ледь розпускаються перші клейкі листочки.
Рецепт цієї домашньої наливки досить трудомісткий. Просто так засипати щось у горілку і поставити пляшку у темний кут на місяць-другий – замало. Для початку треба прогулятися в ліс і зібрати трохи набряклих бруньок або листочків берези або ліщини, що свіжо розпустилися. Можна й не гуляти до лісу, якщо береза росте біля хати. Цього інгредієнта багато не знадобиться, приблизно 10 г на 0,5 літра горілки.
На цьому підготовчі заходи для домашньої наливки «сільська» не закінчуються. Тепер черга пекти хліб. Точніше – хлібний коржик. Для тесту знадобиться склянка житнього та півтори склянки пшеничного борошна грубого помелу. Чому брутального? А звідки в селянській хаті візьметься тонке борошно? Наливка, пригадаємо, сільська.
Круте тісто замішують на кип'яченій, солоній та охолодженій воді без дріжджів та інших добавок. Тісто розкочують у плоский млинець, роблять нарізку гратами і випікають при температурі близько 300 градусів хвилин 15-20, доки не підрум'яниться.
Готовий «пиріг» залишають доходити за кімнатної температури під рушником приблизно на добу або трохи менше. Назавтра приблизно чверть кілограма коржика слід розфарбувати в каструлю, перемішати з нирками, листям та родзинками та залити літром із чвертю (1,25 л) горілки. Поставити у темне місце та наполягати два тижні.
Думаєте, за два тижні вже можна пити? Можна, звичайно, якщо занадто спрага мучить. Можна й взагалі не зв'язуватися з нирками та коржиком, а просто горілки півтора літра хлобиснути. Але щоб отримати справжню сільську наливку, за два тижні наполягання хліба на горілці процес треба продовжити.
Через два тижні настоянку дістати та відфільтрувати. У старі часи фільтрували щільною домотканою тканиною, сьогодні можна застосувати щось досконаліше, а можна скористатися досвідом предків.
Наступна операція – в каструлі розпустити (розчинити) 200 г цукру на склянці гарячого світлого пива і акуратно злити туди ж фільтровану настоянку. Все ретельно перемішати, дати охолонути та перелити у скляну тару.
Розфасований напівфабрикат дасть спокій на пару місяців, поки не просвітліє. Ось тепер приготовлену в домашніх умовах наливку «сільську» можна вживати за призначенням. Колір у «сільської» наливки – приємний золотаво-коричневий. Аромат – характерний, смак – гіркувато-солодкий. Вміст цукру в наливці приблизно 10%. Вживати рекомендується охолодженою до 8-10 градусів.
На закінчення – повний список інгредієнтів : 1 склянка житнього борошна грубого помелу, 1,5 склянки пшеничного борошна грубого помелу, 2-3 г солі, 30 г бруньок і листя берези або ліщини, 20-30 родзинок, 200 г 5л, 0,5 л. горілки.
На здоров'я!