Під однією назвою «Наполеон» в магазинах з'являються різні торти і тістечка. А ось справжній Наполеон, на жаль, у магазині не купиш. Проте його можна приготувати самостійно. Зусиль, а головне часу, доведеться витратити багато, проте результат залишиться в пам'яті надовго. До речі, похвалитися Наполеоном може навіть та господиня, яка готує його вперше. І оскільки набивати руку не потрібно, можна розпочинати приготування без тренування, за день до наміченого бенкету.
Для тесту візьміть:
750 г вершкового маргарину;
500 мл сметани 20% жирності;
6 склянок борошна найвищого гатунку.
Заморожений маргарин натріть на дрібній|мілкій| При значному зусиллі воно має змінюватися в грудку в руці, але при легкому натисканні на нього знову розпадатися в пісок. Влийте сметану в тісто і знову перемішайте. Не повинно бути ніяких грудочок або рідких фрагментів тесту.
Зверніть увагу, процес натирання маргарину та перемішування тіста повинні зайняти мінімум часу, інакше маргарин розплавиться від тепла ваших рук і тісто вийде не таким м'яким і погано просочуватиметься. Якщо ви чули про сприятливий вплив тесту на шкіру рук, то це не той випадок, коли можна дозволити собі зволікання. Якщо вже зовсім нестерпно, відокремте собі невеликий шматочок тіста для довгого виминання, а решту тіста розділіть на 15-16 рівних частин, скачайте кожну частину в кульку, складіть всі кульки в каструлю, накрийте кришкою, щоб тісто не завітрювалося, і поставте на три години в холодильник.
Тим часом приготуйте крем.
Для крему використовуйте:
3 літри молока;
10 яєць;
4 склянки цукрового піску;
3 столові ложки картопляного крохмалю;
3 столові ложки борошна;
100 г вершкового масла|мастила|.
Відокремте склянку молока, розведіть у ньому борошно та крохмаль. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння. Збийте яйця з цукровим піском і влийте в них кипляче молоко тонким струмком, інтенсивно перемішуючи. Доведіть суміш до кипіння на повільному вогні, не перестаючи заважати. Як тільки суміш закипить, повільно влийте в неї молоко з крохмалем та борошном. Заважайте до загусання. Винесіть готовий крем на холод. Коли він трохи охолоне, додайте вершкове масло|мастило|, розрізане на маленькі шматочки. Добре перемішайте крем і використовуйте його теплим – так він краще просочує коржі.
Розігрійте духовку, підготуйте форму для випікання коржів, нею може бути чавунна сковорода без дерев'яних ручок. Форму змащувати або присипати нічим не треба, з коржа виділиться маргарин, і корж сам легко відстане від денця, навіть крутиться по ньому (спечений корж за розміром менше сирого).
Виймайте з холодильника по одному кульки тіста і розподіляйте пальцями його по дну форми. Намагайтеся рівномірно розім'яти тісто, але якщо вийде невелика дірка, не хвилюйтеся, її ніхто не помітить у торті. До речі, ви можете завантажити випікатися цілий корж, а вийняти готовий з дірками – це теж не біда, дірки перекриються і замажуть кремом, ні смак, ні зовнішній вигляд не постраждають!
Час випікання одного коржа – близько п'яти хвилин. Потім потрібно десять-п'ятнадцять хвилин для остигання форми (час залежить від самої форми. Для прискорення остигання можете ставити її на холодний мокрий рушник). Не засмучуйтесь, якщо якийсь корж згорів. Вважається нормою, якщо ви, звичайно, не сидите весь час приготування біля плити, спалити пару-трійку коржів з шістнадцяти).
Готові коржі можна зберігати кілька діб (зручно готувати заздалегідь).
Намазувати коржі треба так: два великі половники крему або три маленькі на один корж. Відразу накривайте намазаний корж наступним, але не притискайте. Викладіть так усі коржі, крім одного. Цей останній корж потовчіть у ступці, за бажання змішайте з подрібненими волоськими горіхами і обсипте торт зверху та збоку.
Наполеон повинен просочуватися не менше дванадцятої години в теплі, а на стіл його треба подавати охолодженим.
Приємного апетиту!