Починаємо приготування наших ароматних солодких ласощів з акуратного і трепетного оброблення ванільної палички на дві частини і вилучення з неї всіх ароматних і смачних насіння, які разом з спустошеними, але все одно ще дуже ароматними паличками кладемо в молоко і ставимо нагріватися до перших бульок.
Кип'ятити не треба, як нагрілося – прибираємо з плити настоятися, просочитися ароматами і трохи охолонути, поки ми зайняті тим, що відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо (точніше, достатньо і того, що просто перемішуємо) жовтки з цукром і коньяком (якщо вже ми таки вирішили їм).
Наступним етапом проціджуємо молоко через ситечко і, не перестаючи збивати жовтки з цукром, тонким струмком вводимо туди молоко. Отриману суміш переливаємо в каструльку та ставимо на повільний вогонь. Варимо нашу суміш, безперервно помішуючи, до легкого загусання.
Готовність легко можна визначити, коли на зворотному боці дерев'яної ложечки, якою ми помішуємо крем, проводимо пальцем і слід від нього (пальця) не запливає. Крем готовий (на його варіння йдемо хвилин 7). Тепер наше завдання – його остудити. Як мінімум до кімнатної температури… Можна і в раковині з холодною водою, і в тазі з льодом, і в холодильнику на середній полиці.
Поки крем остигає, ліричний відступ… Пропоную зробити шоколадні формочки для подачі нашого морозива. І треба всього розтоплений шоколад і кілька (за кількістю передбачуваних їдців) невеликих, чистих (тобто надутих, помитих і висушених) повітряних кульок.
На блюдечко наливаємо ложку розтопленого шоколаду. Саму повітряну кульку теж занурюємо в розтоплений шоколад і ставимо його в шоколадну краплю на блюдце. Заморожуємо (у холодильнику).
Коли наш крем охолонув, настав час збивати в густу міцну піну охолоджені (так вони краще і швидше збиваються) вершки, потім вже готові вершки змішуємо з кремом. У нас має бути гладка повітряна маса, яку ми переливаємо в пластиковий контейнер, закриваємо кришкою і в морозильник.
Як тільки морозиво почне заморожуватися (хвилину через 30-40), його треба перемішати або ще краще – збити (тому і контейнер для заморожування зручніше брати побільше), щоб наше морозиво було гладким, без крижаних прожилок. Повторювати це помішування треба 2-3 рази через кожні 30-40 хвилин…. Але! Ми ж додавали коньяк! Особисто я, крім аромату, чекаю від нього та інших, заявлених раніше, переваг… І перемішую лише один раз і все! Чекаю, коли остаточно застигне… замерзне… приготується… Коротше, я чекаю на морозиво.
І ось коли морозиво застигло, хвилин за 10 до подачі, дістаємо наші формочки – повітряні кульки з холодильника. Даємо їм трохи нагрітися, при кімнатній температурі відійти від холодильного холоду і протикаємо повітряну кульку. Він, звісно, лопається, здувається, і залишається лише шоколадна форма. В яку ми із задоволенням накладаємо стільки кульок нашого ароматного домашнього морозива, яке ми тільки можемо сьогодні з'їсти.
І насолоджуємось! З'їдаємо все до краплі… і форму теж! Усі. Життя вдалося! Приємного вам апетиту!