Треба було мені оселитися в станиці, щоб навчитися розумітися на свіжості молочних продуктів.
(З лірики)
Ніколи, в принципі, я особливої прихильності до парного молока не мала. Любила холодненьке, з магазину, розбавлене… Коротше, таке, до якого звик кожен мешканець великого міста. Але в мене з'явилася маленька донька, і постало питання не тільки про свіжість продуктів харчування, а й про їхню якість. Доки я купувала натуральне коров'яче молоко у сусідки, я була впевнена в якості молока.
Але одного разу корова у сусідки готелю, і я вирушила за свіжим молоком на ринок. Споряджаючи мене в дорогу, сусідка розкрила мені кілька молочних секретів, вірніше секретів молочних торговок. Ці хитрощі допомогли мені вибрати прекрасне свіже молоко, а тому я, що називається «по секрету всьому світу», розповім про них і вам. Сподіваюся, завдяки моїм порадам, ви теж купуватимете тільки хороше молоко та молочні продукти.
Зокрема, якщо вам пропонують на ринку домашні вершки , зверніть особливу увагу на їхню консистенцію і обов'язково спробуйте. Справжні свіжі вершки повинні тягнутися, збігаючи з ложки, тоненьким струмком, і бути трохи солодкуватими на смак. Майте на увазі, що часто за натуральні домашні вершки видають звичайну сметану, розведену водою. Не дайте себе обдурити!
При покупці сметани пам'ятайте: ніяких грудочок у сметані не повинно бути, а якщо вони є, то це дуже підозріло. Деякі заповзятливі господарі додають до сметани для об'єму перетертий з кефіром сир, але ви це легко визначите і на смак, і на вигляд. Головне – спробуйте! Іноді нежирну сметану намагаються видати за жирну, для чого деякі підмішують до неї крохмаль або борошно. Щоб така сметана придбала колір натурального продукту, до неї додають жовтий барвник, трохи шафрану або підливають морквяний сік.
Але такі хитрощі можна за бажання визначити на смак. Однак найчастіше склад подібної сметани стає зрозумілим лише в процесі теплової обробки: адже тоді вона відразу ж розпадається на сироватку та сирні пластівці. Були випадки масового отруєння сметаною, яку один умілець виготовив із сухого молока та комбіжиру. Уявляєте, наскільки треба бути уважним, обираючи на ринку молочні та кисломолочні продукти?
Для сиру теж є свої методи перевірки якості та свіжості. Найголовніше – це те, що всі крупинки сиру мають бути однорідними за своїм кольором. Якщо ж сирниці місцями жовті, то ви маєте справу з несвіжим, завітряним сиром. Але набагато небезпечніше сир рожевий, адже такий відтінок вказує на буйне зростання мікроорганізмів, тому вживати в їжу цей продукт в жодному разі не можна.
А тепер секрет молочний . Найчастіше на ринку коров'яче незбиране молоко продають у скляних банках або пластикових пляшках. У пластикових півторалітрових пляшках я особисто молоко не беру принципово. Чому? А ви спробуйте вимити таку пляшку! Навіть за допомогою йоржика! Я б за стерильність такої пляшки не ручалася, тим більше, що простерилізувати її не можна.
Отже, ми звертаємо увагу на молоко в скляних банках. Якщо в банку натуральне незбиране коров'яче молоко, то зверху, приблизно на ширину двох-трьох пальців (це у кого якісь пальці), буде шар вершків. Якщо вершки в молоці присутні у вигляді тоненької плівочки на поверхні, то таке молоко пропущено через сепаратор і цільним його не назвеш.
Багато недобросовісних молочників додають у молоко соду, мило, мед, гіпс, ацетилсаліцилову кислоту та інші інгредієнти для того, щоб молоко не скисло. Перевірити наявність сторонніх домішок можна звичайним лакмусовим папірцем. Лакмусовий папірець синього кольору повинен почервоніти, якщо в молоці є хімічні домішки, і чим інтенсивніша зміна кольору, тим більше домішок у складі молока. А червоний лакмусовий папірець синіє при присутності в молоці соди.
Удачі вам, здоров'я та смачного молока!