Всім відомо, що назву “cognac” (по-нашому – коньяк) своєму відомому напою французи дали за назвою провінції, де він вперше з'явився на світ, і нікому розкрученим брендом користуватися не дозволяють. А якщо хтось за схожою технологією в іншому місці надумає смачні (або не дуже) спиртні напої робити, то називати може їх як хоче, але тільки не коньяком.
За дотриманням вироблених віками правил провадження сьогодні стежить національний комітет. Не дай боже якому виноробові шлюб допустити — залишиться без ліцензії. Доведеться йому, невдаху, в Росію їхати, «паленку» гнати, якщо «братки» до годівниці підпустять.
У французького коньяку є не лише батьківщина та свій кут, а й день народження. Його відзначають 1 квітня, і це не жарт. Причина веселого збігу з днем жартів та приколів можна пояснити технологією коньячного виробництва.
Справа в тому, що у коньячний спирт переганяють молоде виноградне вино. До настання зими воно встигає перебродити. Але з приходом теплих весняних днів виникає ймовірність повторного бродіння, що абсолютно псує якість коньячного спирту.
Щоб такого не трапилося, все вино, призначене під коньяк, має бути перегнане та розлите по бочках до 1 квітня. За цим суворо слідкує національний комітет. Ну, а закінчивши роботу, винороби із чистою совістю святкують свої трудові звершення та день народження коньяку.
Тепер про шарантський аламбік , про який часом згадують коньячних справ майстра. Між словами шарантська та шарлатанська немає нічого спільного. Загалом у виробництві коньяку немає ніякого шарлатанства, є лише майстерність, мистецтво та дисципліна.
Шарантський — це означає родом із департаменту Шаранта, до якого, своєю чергою, входить провінція Коньяк. Аламбік – похідна від грецького ambix, ваза. Разом виходить ваза із Шаранти. Яка ваза?
Шарантським аламбіком називають перегінний куб, у якому після подвійної дистиляції з молодого виноградного вина одержують коньячний спирт. Аламбік класичний
Напевно агрегат сильно скидається на звичайний самогонний апарат з російської глибинки. З іншого боку, незаперечна і наявність якихось технологічних особливостей, через які апарат отримав свою прив'язану до території поетичну назву. Кажуть, що в Росії є лише один-єдиний справжній аламбік, поглянути на який можна у Музеї історії коньяку.
У Франції люблять ще один виноградний напій, схожий на коньяк. Це арманьяк . На відміну від коньяку, його виробляють у Гасконі. Але це не єдина відмінність.
Арманьяк отримують методом безперервної дистиляції, тоді як коньяк – подвійний. Крім того, асамбляж коньяку складається зі спиртів різного віку, тоді як арманьяк роблять із винограду одного врожаю.
Як зазначалося, написом «cognac» може бути прикрашена лише етикетка французького продукту, під час виробництва якого витримані суворі правила. Вироблений у будь-якій іншій країні схожий напій називають уже не коньяк, а бренді . Коньяк та арманьяк – це теж бренді, але з індивідуальними особливостями, закріпленими законодавчо.
Що ж до наших російських коньяків — їхнє існування допустиме лише під російською назвою . Для нашого споживача немає великої різниці, як написати коньяк або cognac. Насправді дистанція між ними більша, ніж відстань від Росії до Франції.
Ваше здоров'я!