Італійська кухня немислима без сиру. Паста, піца, лазіння, тірамісу — всі ці страви не були б такими надзвичайно смачними без пармезану, маскарпоні та моцарели. Крім того, саме моцареллу вважають одним із сирів із найніжнішим і делікатним смаком.
У неї немає яскраво виражених або фарб, що запам'ятовуються, вона завойовує любов гурманів своїм витонченим ароматом, стримано-тонким смаком і пікантним, ледь вловимим післясмаком.
Справжня італійка
Моцарелла – справжня дочка Італії, цей сир “народився” не де-небудь, а біля підніжжя Везувію. Саме мальовничий італійський регіон Кампанія вважається батьківщиною моцарели. Вона ж, у свою чергу, згодом прославила компанію на весь світ і стала її візитною карткою.
Історики кулінарії вважають, що цей продукт тішить італійців та всіх любителів сиру майже п'ять сотень років. Хоча схожий за рецептом сир з такої ж сировини виготовляли ще раніше.
Смак сиру моцарелла настільки вишуканий і ніжний, що італійці, згадуючи про неї, кажуть: «ніби відкусити скибочку молока». Справжня італійська моцарелла – це молодий сир, який славиться своїм делікатним і, якщо так можна сказати, недозрілим смаком. Така витонченість робить її ідеальним доповненням до всіх улюблених продуктів та страв італійської кухні: томатів, прошутто і т.д.
Непостійна та різнолика
Все різноманіття видів моцарели (яких любов до цього продукту породила чимало) поєднує спосіб виробництва та зберігання. Хоча багато шанувальників даного делікатесу вважають, що тільки сир із молока чорних буйволиць має честь називатися справжньою італійською моцарелою. Однак, враховуючи специфічність даної сировини, у рецепті сиру його нерідко підмінюють звичайним коров'ячим молоком чи козячим. Здебільшого таку недбалість та вільність у сакральному процесі виробництва моцарели допускають «не італійські» виробники.
Але і в Італії не всі постачальники до столів гурманів моцарели беззаперечно дотримуються вимог і стандартів виробництва даного делікатесного виду сиру. Тому розробили спеціальні марки, лейбли , які присуджуються сортам моцарелли, залежно від точності виконання правил виготовлення. Одним із критеріїв, до речі, є навіть регіон «проживання» тих самих чорних буйволиць, що дають основу для класичного старовинного рецепту моцарелли.
Крім маркування, що відзначає тонкощі процесу виробництва цього продукту, до моцарелли застосовні також такі терміни, як «боккончіні», «чильєджіні» та «жемчужини» . Всі вони вказують на розмір кульок даного молодого сиру (від великих до менших), які зберігаються в особливому розсолі, що зберігає смак і ніжну консистенцію моцарелли. Крім того, сучасний асортимент торгових точок може порадувати покупця та моцарелою у формі кіски з більш насиченим смаком та легким ароматом копчення.
Безумовно, корисна
Перебільшити розповіді про користь цього продукту для організму складно. Моцарелла благотворно впливає як на смакові рецептори, а й у здоров'я. Особливості виробництва цього сиру забезпечили його дуже корисними складовими. Звичайно, багато що в цій справі вирішує вихідна сировина: все-таки молоко чорних буйволиць не можна поставити в один ранг з козячим або коров'ячим.
Але, незважаючи на це, дієтологи стверджують, що вживання в їжу будь-якого виду моцарелли (в рамках розумного) матиме позитивний ефект. Поліпшиться робота ШКТ, зовнішній вигляд: для волосся, нігтів та шкіри особливі складові моцарелли – справжня панацея. Також додаткову підтримку отримає імунна та серцево-судинна системи. Крім цього, будучи молочним продуктом, даний сир багатий на кальцій, фолієву кислоту, які додаткової реклами не потребують.