Зараз до гарніру дієтологи висувають великі претензії. По-перше, він має сам дуже добре засвоюватися організмом. А по-друге, він повинен допомогти основній страві якнайшвидше «забратися» з організму
Гарнір вигадали французи. Хоча про користь справи вони тоді й не думали.
Гарнір повинен бути в першу чергу окрасою – так вважали тоді законодавці мод на все від одягу до кулінарії. Тому в середньовіччі з дзьоба французького фазана могла стирчати гілка якогось будяка, а на загривку у риби цілком міг виявитися скромний букетик квіток картоплі. Втім, це зараз квітучою картоплею ніхто не милується, а колись маленькі букетики були на вагу золота, і хизуватися такими прикрасами могла собі дозволити лише дуже багата знати.
Загалом, вишуканість гарніру була лише споглядальною, та й саме слово гарнір у перекладі з французької – до речі, і досі – означає «прикраса». Воно й зрозуміло, адже на той час про хімічний склад продуктів не тільки не знали, а й навіть не здогадувалися. Тому більшість гарнірних вишукувань мали радувати око іменитого французького двору перед початком трапези, а потім просто викидалося за непотрібністю чи неїстівністю.
Зате тепер, коли ми знаємо про білки, жири та вуглеводи, а також про важливість незамінних амінокислот білків, поняття «гарнір» у кулінарії, і особливо в дієтотерапії, набуло зовсім іншого змісту. Хоча й не зовсім однозначне. А в результаті гарнір перетворився з прикраси на добавку до основних страв, приготовану з овочів, круп та макаронних виробів.
У ресторанах та інших «об'єктах» громадського харчування не дієтичного напрями кухарів як і найбільше хвилює поєднання смаків і кольорова гама основних страв і гарнірів до них. У дієтичному ж харчуванні пріоритет віддається гармонійному поєднанню складових продуктів. І в цьому сенсі гарнір стає дуже важливим елементом у харчуванні, оскільки гарніром можна підправити недосконалість основних страв м'яса або риби.
Наприклад, незамінні амінокислоти. Їхні вчені нарахували 8 штук, і всі вони повинні обов'язково вчинити з їжею, оскільки в організмі не синтезуються. Однак вихідних продуктів, у яких перебували всі ці вісім амінокислот, і найголовніше – у потрібному співвідношенні, яке дозволить організму засвоїти їх з легкістю, зовсім не напружуючись, – таких продуктів у природі практично немає. Але варто тільки до такого продукту додати потрібний гарнір, і вишикується ланцюжок амінокислот, близький до ідеального.
Або ще один приклад – молоко. Дуже корисний продукт. Однак не без вад. Але варто лише до склянки молока додати|добавляти| шматок хліба, і воно стане повноцінним харчуванням.
Зараз багато громадян (з подачі лікарів, звичайно ж) буквально збожеволіли на страху перед холестерином. Народ відмовляється вживати продукти, що містять холестерин, такі, наприклад, як сир та яйця. І тим самим позбавляють себе дуже корисних речовин, які містяться в них. Хоча можна зробити інакше – додати до них продукт, який здатний пов'язувати холестерин і виводити його з організму, і сир із яйцями можна їсти.
До гарніру сучасні дієтологи висувають дуже великі претензії. По-перше, він має сам дуже добре засвоюватися організмом. А по-друге, він повинен допомогти основній страві якомога швидше утилізуватися, «забратися» з організму з усіма своїми корисними залишками.
Звичайно, в ідеалі кожній людині необхідно скласти свою власну дієту та режим харчування. Проте деякі загальні рекомендації щодо складання правильних поєднань основних страв і гарнірів можна дати для всіх.
Відварене м'ясо та парові м'ясні котлети найкраще поєднуються з відвареною картоплею, морквою, консервованим зеленим горошком, зеленими стручками квасолі, а також з розсипчастим рисом.
До відвареної або парової риби ідеально підходить відварена картопля з вершковим маслом.
До рибних биточок краще подати відварені стручки зеленої квасолі.
Курку чи індичку їжте з вермишеллю або розсипчастим рисом.
Дієтичну ковбасу чи сосиски потрібно відварити і можна подати з тушкованою кислою капустою, попередньо вимоченою у воді.
Гуляш із яловичини непогано поєднується з гречаною кашею.
М'ясні та рибні страви деякі громадяни вважають за краще їсти з макаронами або кашами – перловою, пшоняною, пшеничною, вівсяною. Цього ніхто не забороняє, але краще такі поєднання робити періодично, а чи не постійно.
До деяких гарнірів також потрібна своя добавка – якщо вони здаються прісними на смак. Найкраще покласти до них скибочки свіжого огірка, помідора, лимона або вимочену кислу капусту. Такі добавки не тільки покращують смак, але вони ще мають сокогонну дію, а значить, їжа перетравиться швидше.