Зустрівся мені вчора на прилавку у овочевому відділі супермаркету дивний овоч. Якийсь конус світло-зеленого кольору. Придивився я і здивувався. Великий конус складався з таких самих, але меншого розміру, а кожен маленький – з ще дрібніших…
Вийшло, що побудовано всю цю конструкцію за принципом самоподібності. Це означає, що велика фігура складається з кількох частин, кожна з яких подібна до всієї фігури цілком. Така геометрична фігура називається фрактал. Дивлячись на фотографію, важко уявити це диво природи, бажано його у своїх руках потримати, що я і не преминув зробити. На ціннику було написано – капуста романеско , так ось що означає дивне слово, схоже на румунське прізвище, яке я в заголовок застромив.
Але ще більше я здивувався, дізнавшись, що суцвіття цієї капусти розташовуються по логарифмічній спіралі, при цьому число цих спіралей відповідає числу Фібоначчі. Уф! Довелося залізти до довідників, і ось що я з'ясував.
Цей найзагадковіший Фібоначчі – італійський математик XIII століття, відомий також як Леонардо Пізанський, описав ряд чисел, в якому кожне наступне є сумою попередніх. Шанувальники Дена Брауна можуть згадати подібну числову послідовність, довкола неї всяка всячина в романі «Код да Вінчі» крутиться. У природі з використанням числа Фібоначчі дуже багато створено. Давайте озирнемося і побачимо шишку сосни або кошик соняшнику, а якщо буде можливість поглянути через потужний телескоп, то і спіральну галактику можна розглянути. Іншими словами, все, що в природі створено за правилом «золотого» перерізу, створено з використанням числа Фібоначчі.
Але найдивовижніше, що капуста романеско виявилася справою людських рук. До наших днів дійшли легенди про існування такого овочів у далекому минулому, ще за часів Римської імперії, але документального підтвердження цього поки що ніде не знайшли. Відштовхуючись від стародавніх легенд, італійські селекціонери спільно з голландськими дизайнерами, використовуючи 3D графіку, створили в 90-х роках минулого століття це диво природи – шляхом схрещування звичайної цвітної капусти з броколі.
Отриманий гібрид є однорічною рослиною, яка є підвидом цвітної капусти і віднесена ботаніками до Капусти городньої. Звичайно, новий підвид капусти поки що недостатньо часто зустрічається на наших прилавках і суттєво дорожчий, ніж його прабатьки, але має перед ними такі вагомі переваги, що дуже швидко повинен увірватися в кулінарію. Привід для цього найсприятливіший є: адже досі вважалося, що найбільш низькокалорійними овочами є огірки та пекінська капуста. Тепер їхнє число поповнилося капустою романеско.
Слід також зазначити, що і за хімічним складом новий овоч представляє великий інтерес. Справа в тому, що цей різновид капусти містить багато вітамінів групи В і С, а також солей цинку і каротину, але при цьому набагато менше клітковини. Ну, про смакові властивості капусти романеско ми поговоримо трохи пізніше, а поки дізнаємося, що потрібно для вирощування даного овоча на присадибних ділянках.
Вирощування капусти романеско схоже на броколі або цвітну. Так само можна або висівати насіння безпосередньо в ґрунт, або використовувати розсадний метод. На думку любителів-городників, найкращі результати виходять, коли у квітні сіють насіння, а після появи перших трьох справжніх листочків висаджують розсаду на своє місце на грядці. Відбувається це наприкінці травня, на початку червня. Молоді пагони потребують підвищеної вологості повітря та рясного поливу. Вони дуже не люблять різкі коливання температури, затяжні холоди і виснажливу спеку. Загалом, досить примхлива рослина, що вимагає обов'язкового підживлення, бажано органічними добривами. Рекомендується зрілі головки не перетримувати на корені, а зрізати їх вранці, поки вони не прогрілися на сонці.
У моїй сім'ї страви з цвітної капусти або броколі мають велику популярність. Тому, коли я з'явився додому з чудо-овочем, донька відразу ж зажадала, щоб я приготував її улюблену страву, типу того, що робиться з різних капустяних різновидів.
Рецепт надзвичайно простий.
Насамперед, обережно відрізаємо суцвіття, намагаючись залишити якомога коротше стебло. Потім бланшируємо отримані суцвіття, витримуючи їх у киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, після чого відкидаємо на друшляк і тут же поміщаємо на гарячу сковорідку з невеликою кількістю олії. Після обсмажування при регулярному перемішуванні капусту заливаємо яєчно-молочною сумішшю.
Цю суміш робимо наступним чином: три курячі яйця розбиваємо у відповідний посуд, злегка збиваємо, додаємо половину столової ложки майонезу, 80-90 грамів молока, солимо і добре перемішуємо до отримання однорідної суміші.
Коли капуста підсмажилася, її заливаємо яєчно-молочною сумішшю та ставимо під кришкою на повільний вогонь. Після повного зсідання рідини страва готова до вживання.
Донька сказала, що ця капуста нічим не гірша, ніж кохана нею броколі.
Напевно, існує ще багато інших кулінарних рецептів з використанням капусти романеско, але для першого разу ми обмежилися наведеним вище.