Багато чоловіків та жінок люблять смачно приготовлені стейки. Це настільки популярна їжа, що цілі кафе та ресторани роблять цю страву головною в меню.
З першого погляду здається, що його нескладно готувати. Однак є чимало нюансів, які потрібно знати, щоб зробити смачний і незрівнянний стейк, запах якого п'янить вже з перших секунд.
У сьогоднішній статті журнал Menslife поділиться секретами вибору та приготування ідеального стейку.
Оптимальний зріз м'яса
Для стейку важлива правильно підібрана товщина. Тонкі шматочки можна, звичайно, приготувати на грилі або в духовці, але працювати з ними важко. Якщо м'ясо готуватиметься зайву хвилину-дві, воно може перетворитися не на смачний стейк, а на гумову пластину. Товстими шматками орудувати легше, оскільки менший ризик їх пересмажити.
Досвідчені кухарі рекомендують робити стейки щонайменше двох сантиметрів незалежно від методу приготування.
Деяких людей бентежать прожилки жиру, які проходять через розріз. Однак без них м'ясо вийде сухим та не таким смачним. Прожилки мають властивість розтоплюватися за високої температури, насичуючи м'ясні волокна ніжним смаком. Але щоб стейк не був жирним, вибирайте продукт із тонкими прожилками, а не зі шматками жиру.
Як готувати стейк у духовці
Підготовка продукту та умов За пару годин до приготування потрібно натерти сіллю з одного боку і помістити в холодильник так, щоб солона сторона була зверху. Стейк не накривати. Сіль прибере з м'яса зайву воду і зробить його ніжнішим. Це сухий спосіб маринування. Є ще й мокрий, який полягає у приміщенні продукту в солону воду. Проте фахівці радять використати сухий спосіб.
Через кілька годин потрібно змити сіль із поверхні та висушити продукт за допомогою паперового рушника. Далі потрібно натерти боки м'яса зубчиком часнику, а також посипати сіллю та перцем. Приправляти стейк можна до смаку.
Наступний етап – покласти стейк на блюді на півгодини в морозилку, не загортаючи їх у плівку і не накриваючи. На блюдо слід покласти паперовий рушник, який вбере зайву рідину. Під м'ясо можна покласти кілька олівців, щоб воно піднялося над тарілкою. У такий спосіб до нього проникатиме повітря з усіх боків. М'ясо має пробути в морозильній камері не більше 45 хвилин, щоб воно не заморозилося. Перелічені маніпуляції сприяють гарній обсмажуванні, а отже, і покращують смак їжі.
Необхідно встановити температуру духовки 90 градусів. Вона хоч і невелика, але дозволяє випікати стейк помірно. Підставку для страв бажано встановити посередині або трохи нижче. Візьміть кулінарний термометр та встановіть на ньому температуру 57 градусів.
Процес приготування
1. Дістати м'ясо із морозилки. Поставити сковорідку із чавуну на сильний вогонь на п'ять хвилин. Вона має добре розжаритися. Включити витяжку, тому що диму буде чимало.
2. Налити олію на гарячу сковороду так, щоб вона рівномірно розподілилася по покриттю.
3. Помістити стейк на сковорідку. Найкраще за допомогою щипців. За хвилину потрібно перевернути м'ясо, коли одна сторона стане рум'яною. Другий бік теж обсмажити хвилину. Мета такої обсмажування – посилення смаку та аромату.
4. Вимкнути вогонь. Підняти м'ясо і помістити під нього 4-5 гілок розмарину. Покласти стейк на сковорідку.
5. Вставити термометр у м'ясо так, щоб він не торкався бортів сковорідки. Помістити м'ясо у духовку. Кришкою його не накривати.
6. Дочекатися сигналу термометра приблизно через півгодини.
7. Після сигналу дістати м'ясо з духовки та перекласти його на блюдо чи дошку. Взяти гілочку розмарину і з її допомогою (як пензликом) обмазати м'ясо з двох сторін соком, що залишився на сковорідці.
Як правильно розморозити м'ясо?
Для розморожування продукту використовується метод гарячої ванної. Потрібно наповнити каструлю водою 52⁰С, м'ясо помістити в поліетиленовий zip-пакет без зайвого повітря і покласти в каструлю під пресом, щоб розморожування було рівномірним. Воду необхідно регулярно перемішувати. Час розморожування залежить від товщини м'яса та його обсягу.
Знаючи тонкощі підготовки та приготування стейку, можна зробити страву не гіршою, ніж у ресторані чи кафе. М'ясний стейк, особливо у поєднанні з овочами та зеленню, добре насичує, а є його – одне задоволення.