Чому не чиститься яйце? Відповідь це питання лежить у сфері здогадів і припущень. Ось він: погано чистяться дуже свіжі яйця, яким зовсім мало днів від народження. Однак жодних наукових пояснень, чому так відбувається, автором статті не було знайдено.
Усі поради щодо полегшення очисних робіт також є плодом навколонаукових досліджень автора. Якщо якась порада комусь допоможе – здорово, якщо ні – ну що ж, автор не претендував на істину в останній інстанції. Отже…
Порада № 1. Для швидкого охолодження багато людей ставлять гарячі яйця під струмінь холодної води. Якщо порушити цілісність шкаралупи, тобто трішки її тріснути, то між нею і білком потраплятиме вода, і яйце почистити буде легше.
Порада № 2. Перед опусканням яйця у воду можна зробити неглибокий (пару міліметрів) прокол голкою з боку повітряної подушки.
Порада № 3. Посолити воду, в якій варяться яйця (по одній столовій ложці на яйце).
Про яйця тільки факти
Яйця за свіжістю поділяються на дієтичні та столові. Якщо яйце знесене куркою пізніше семи днів тому – яйце дієтичне, через тиждень після появи яйце перетворюється на розряд їдалень.
Якщо свіжість яйця для вас важливіша за легкість його чищення, то ось кілька прийомів, як відрізнити свіже яйце від старого:
– у свіжого яйця шкаралупа тверда, якщо м'яка шкаралупа – яйце однозначно протухло;
– свіже яйце просвічує на сонці, тобто усередині нього можна побачити жовток;
– свіже яйце потоне у воді, старе – плаватиме (згодом у яйці збільшується повітряна подушка, тому яйце стає легшим).
Пляма крові в жовтку не свідчить про зіпсованість яйця. Просто під час формування яйця кровоносна судина прорвалася на поверхню. Кривава пляма досить просто вийняти.
Зберігайте яйця гострим кінцем донизу, щоб повітряна подушка була зверху і не руйнувалася. Зварені круто яйця в шкаралупі можна зберігати в холодильнику тиждень, не боячись за їхню свіжість.
До речі, яйця можна заморожувати для тривалого зберігання. Для цього необхідно розбити яйця в миску та щільно закрити кришкою. Білки та жовтки можна заморожувати окремо. Єдина відмінність – жовтки потрібно або посолити, або додати цукор (залежно від того, в якому блюді ви використовуватимете їх після розморожування).
Про шкоду та користь пташиного продукту
Яйце – багате джерело білка, рибофлавіну, вітамінів A та D, холіну та фосфору. І якщо в жовтку досить багато жирів та холестерину, то білок – справжня криниця корисних речовин без жирів та холестерину. Однак небажано з'їдати більше двох яєць на день.
Не можна категорично стверджувати, що яйця – це тяжка їжа. Вся річ у тому, як вона приготовлена. Закономірність проста: чим довше зраджувати яйце термічній обробці, тим повільніше воно перетравлюється організмом. Проте сирі яйця погано засвоюються організмом. Плюс містять авідин, що знижує дію деяких вітамінів (групи В). Та ще й велика ймовірність заразитися сальмонельозом та будь-якою іншою кишковою інфекцією. Ідеальним рішенням цього питання є яйце, зварене некруто.
Замість резюме
Для випікання та смаження краще використовувати свіжі яйця: пироги будуть пишні, а яєчня збереже гарну форму. Варити найкраще яйця не першої свіжості – вони краще чиститимуть.