Авокадо в азіатських країнах користується популярністю і чималою. Рецептів існує безліч: і простіше, і складніше. Одні поширені у всьому регіоні, інші – суто національні. Що ж, познайомимося?
Бірма
Куряче філе в кошиках. Зваривши розсипчастий рис (100 г), залишимо його охолоджуватися, а 100 світлого родзинок без кісточок заллємо 4 ст. ложками апельсинового соку (краще, звичайно, свіжовіджатого) і витримаємо півгодини, а потім поставимо на вогонь і, ледве довівши до кипіння, виключимо його.
З половинок 2 неочищених авокадо зробимо кошики, звільнивши від кісточки і вискобивши значну частину м'якоті. Відразу збризкаємо лимонним соком, щоб не потемніли. Куряче філе без шкіри (250 г) порубаємо на дрібні шматочки, додамо вийняту з плодів м'якоть авокадо, подрібнену зелену цибулю (2 – 3 пера), 2 – 3 ст. ложки соняшникового насіння (очищеного, природно), 2 ч. ложки меленого імбиру, 2 ст. ложки соєвого соусу та перець – за смаком. Перемішавши суміш, наповнюємо нею кошики і запікаємо в гарячій духовці хвилин 20 – 30. Ізраїль
Хумус із авокадо. Беремо 400 г консервованого білого гороху (нуту) та 1 – 2 зубчики часнику, розмелюємо міксером або в блендері, вливаємо туди 1/3 ст. холодної кип'яченої води та збиваємо 2 – 3 хвилини. Чистимо, ріжемо на дрібні кубики м'якоть одного авокадо і додаємо до горохової маси, кинувши водночас жменьку листочків м'яти і віджатий сік одного лайма. Заправивши суміш сіллю та перцем, збиваємо до консистенції м'якого вершкового сиру. Ось і все, можна намазувати на хліб чи коржик.
Терин авокадо з лососем. Як попередня підготовка візьмемо 25 – 30 г желатину і заллємо ¾ ст. води. Коли набряче, прогріємо на вогні, не доводячи до кипіння. М'якуш 4 плодів авокадо із соком 1 лимона, розчином желатину, 1 – 2 зубчиками часнику, білим перцем і сіллю збиваємо до однорідної маси.
На дно форми кладемо шар філе копченого лосося (150 г), заливаємо половиною авокадної маси, зверху викладаємо шар нарізаних тонкими кружальцями або півколами помідорів, на нього – авокадну суміш, що залишилася. Витримуємо в холодильнику до повного застигання, тобто кілька годин, а перед подачею блюдо сервіровки вистилаємо листовим салатом або пекінською капустою і на цю «подушку перевертаємо террин.
Для того, щоб ця остання процедура пройшла легко і «без сучка – без задирки», можна потримати форму в гарячій воді – зовсім небагато, буквально хвилину – іншу.
А якщо захочеться ще якось прикрасити кулінарне творіння – увімкніть власну фантазію.
Індія
Чатні з авокадо. Чатні – це гостро-солодкі соуси, що подаються до рису, овочевому рагу, бобових і т.д. У нашому випадку розім'яту м'якоть одного авокадо з'єднують із 3 ст. ложками вершків або натурального йогурту, 1 ч. ложкою лимонного соку, 1 ч. ложкою цукру, а сіль і перець додаються до смаку (за класикою рецепту потрібно по ½ ч. ложки того й іншого).
Перед тим, як збити цю суміш до кремоподібного стану, тобто доведення приправи до готовності, потрібно додати трохи специфічної прянощі. Це рослинна смола асфатиди (точніше, висушений чумацький сік коріння), яку інакше ще називають… ферулою смердючої. І не випадково, зрозуміло, а у зв'язку з властивим їй їдким запахом.
Однак вона, тим не менш, ця смолка має ряд чудових якостей: посилює травлення (індійці кажуть, що з асфатидою можна і цвяхи переварити), запобігає відрижці та посиленому газоутворенню, а також підвищує апетит і життєвий тонус організму.
Суп-пюре із авокадо. Тут наведемо пропорції з розрахунку на порцію, а скільки їх готувати для проби – вирішувати кулінару (я, наприклад, застерегла і дегустувала самостійно).
Одну четвертинку авокадо, очистивши, ріжемо дрібними кубиками, іншу перетворюємо на пюре, змішане з 250 г натурального (несолодкого, без добавок) йогурту або вершків. Пюре солимо і перчимо до смаку. Додаємо, ретельно подрібнивши, маленький шматочок гострого перчика чилі (0,5 – 1 см), заправляємо 2 – 3 ст. ложками рідкої сметани. Перемішуємо, виливаємо в порційний посуд (в миску, на мою думку, приємніше, ніж у тарілку, але це справа смаку), посипаємо шматочками авокадо і шенічними сухариками (краще – часниковими).
Лассі з огірком та авокадо. Популярний індійський напій, як і суп, готується на основі йогурту, який за бажання можна замінити кефіром (у будь-якому випадку знадобиться 500 мл). Дрібно кришимо половинку 1 авокадо, 1 свіжий огірок, маленьку червону цибулинку. Додаємо рубану кінзу та мелений коріандр за смаком, а також 2 – 3 ст. ложки лимонного соку. Швидко збиваємо та охолоджуємо перед тим, як подавати (можна в келих покласти кілька кубиків льоду).
Індонезія
Фаршировані авокадо. Існує кілька варіантів, що відрізняються складом «фаршу».
1. У половинках стиглих авокадо, звільнених від кісточок, вишкрібаємо м'якоть і збризкуємо кошики (і витягнуту м'якоть) лимонним соком. Плоди авокадо вимити, обсушити, розрізати навпіл уздовж і вийняти кісточки. Для начинки використовуємо шматочки розібраного на часточки невеликого грейпфрута, мариновані молюски з банки (200 г) та м'якоть авокадо, посічену на дрібні кубики. Цю суміш заправляємо 2 ст. ложками майонезу та 1 ст. ложкою натурального йогурту з додаванням 1 ч. ложки мелених мигдальних горіхів, білого перцю, порошку каррі та солі – до смаку.
2. Кошички робимо також, як у першому рецепті. Для фаршу відварюємо і чистимо креветки (150 г), додаємо до них два посічені помідори без зернят (але я не стала їх позбуватися), дрібні кубики вийнятої з плодів м'якоті і покришений пучок базиліка. Заправляємо 1 ст. ложкою сметани, 1 ч. ложкою лимонного соку, білим перцем, сіллю та гострою гірчицею – до смаку.
Мідія з соусом з авокадо. Це блюдо з розряду «простіше». Відварюємо в білому вині 100 г мідій, з 1 авокадо робимо пюре, присмачуємо його лимонним соком і приправами на власний розсуд, а потім ліпимо маленькі коржики, які розміщуємо на салатному листі (або підкладаємо під кожну шматочок листового салату), зверху. шт.).
Коктейль “Індонезія”. Порізану м'якоть 1 авокадо збиваємо з 30 мл світлого рому і 15 мл кокосового лікеру (але я, через брак, замінила його сиропом), виливаємо в келихи, наполовину заповнені кубиками льоду, зверху додаємо трохи молока, коров'ячого або кокосового. перемішуємо. Знайомі робили такий коктейль із горілкою, за відгуками – прийнятна заміна, але сама я не пробувала.
Китай (а також Малайзія та Таїланд)
Локшина з тофу, авокадо та квасолею. Ріжемо тоненько 1 невеликий корінець імбиру та 1 перчик чилі, додаємо до них пару ст. ложок цукру та 1,3 ст. води. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, а хвилин через 5 вимикаємо і розділяємо імбирно-перечну масу і сироп, що утворився.
Цей сироп збиваємо із 3 ст. ложками лимонного соку з|із| 2 ст. ложками соєвого соусу. Додаємо 300 – 400 г тофу (у мене вдома його не люблять, тому довелося обійтися один раз – зерненим сиром, інший – адигейським сиром), порізаний брусочками свіжий огірок, дрібні кубики одного маленького плоду авокадо, дрібно покришена зелена цибуля.
Відварюємо азіатську локшину (240 г), з'єднуємо з консервованою квасолею (1 маленька баночка), поливаємо олією, перемішуємо (краще – дерев'яними паличками), зверху викладаємо імбир та перець чилі, а на них – заправку з тофу з авокадо. Насамкінець посипаємо страву 2 ст. ложками кунжуту і подаємо. А можна всі складові заздалегідь розкласти по порційних тарілках (на 4 осіб точно вистачить).
Таїланд
Салат. Свіжий огірок без шкірки ріжемо тоненькими кружальцями, помідор – на 8 частин, червону цибулину – соломкою, пару пір'я зеленої цибулі – великими ромбами (тобто навскіс), пучок листків кінзи рубаємо дрібно, авокадо – часточками, і відразу ж збризкуємо соком.
Змішавши всі інгредієнти, поливаємо заправкою із суміші соку та цедри 1 лайма, 1 ст. ложки тертого імбиру, 1 ч. ложки цукру та такої ж кількості олії. За класикою рецепту необхідно додати 1 ст. ложку рибного соусу, але його приготування в домашніх умовах дуже проблематичне, перш за все, через сильний і специфічний запах. Так що я обмежилася рибним бульйоном з соєвим соусом і необхідним набором сушених трав (чебрець, шавлія, м'ята, селера, кріп, чебрець).
Але бажаючі можуть спробувати: потрібно укласти в глиняний посуд кілька шарів їх прянощів, морської риби і солі, накрити нещільно дерев'яною кришкою, витримати тиждень, а потім перемішати і залишити в теплі ще на 20 днів, після чого процідити рідину, що утворилася, через марлю.
Філіппіни
Десерт. З 1 авокадо робимо пюре, додаємо 1 ст. підсолодженого молока, перемішуємо. Інший плід авокадо ріжемо кубиками, додаємо в пюре та оформляємо шматочками льоду.
* * *
… А наступна зустріч – на африканській кухні .