Ні, це не пригоріла молочна каша. Це вишуканий, найніжніший іспанський десерт. Яким, до речі, навіть недосвідчена господиня і кулінар-початківець зможуть здивувати своїх гостей або домочадців. Як же можна засмажити молоко?
Проблеми вибору рецепту
Незважаючи на те, що ці ласощі мають іспанське коріння , і в нашій країні за останні роки його встигли як слід розкуштувати і вже готують, причому як вдома, так і на кухні дорогих ресторанів.
Для тих, кому фешенебельні тратторії не по кишені, в Мережі є безліч кулінарних рецептів смаженого молока. Щоправда, не всі вони однаково легко даються новачкові у сфері кондитерського мистецтва. Не знаючи деяких тонкощів і нюансів, за такими рецептами можна приготувати хіба що грудку молочної каші, що розвалюється, явно не дотягує до високого звання вишуканого десерту.
Така складність у виборі потрібного правильного рецепту смаженого молока викликана тим, що ця страва спочатку була «домашньою» . Іспанські мами готували цю смачну та корисну насолоду своїм дітям, потім, коли вони підростали, передавали їм свій рецепт. Ті, своєю чергою, видозмінюючи його трохи, додаючи різні інгредієнти, передавали сімейний рецепт наступного покоління. Так і вийшло, що рецептів смаженого молока чимало, деякі з них сильно відрізняються.
Секрети приготування смаженого молока
Цей десерт має на увазі обсмажування загущеного (борошном, яйцями, крохмалем або іншим згущувачем) молока в паніровці до певної міри фритюру. На перший погляд, все просто, але є пара нюансів.
Правильно підібране молоко
Для смаженого молока спочатку робиться деяка подоба густого молочного крему з різноманітними добавками на смак кондитера. Покупне «дієтичне» нежирне молоко для цієї справи не пригодиться (втім, ці ласощі взагалі не для тих, хто суворо стежить за своєю фігурою — вони дуже калорійні і дуже смачні).
- Потрібне молоко жирністю 3,2%, а краще натуральне, домашнє (від перевіреної корови).
До молока потрібні добавки, в першу чергу, цукор (постійний інгредієнт), але небагато, десерт не повинен бути нудотним. З додаткових добавок найбільш традиційними для цієї страви вважаються кориця та цедра лимона (апельсина).
Підходящий загусник
Тут думки кулінарів та любителів смаженого молока розходяться.
- Хтось каже, що на картопляному крохмалі молочна начинка смачніша.
- Інші стверджують, що молочна суміш буде потрібної консистенції лише з використанням кукурудзяного крохмалю .
- Треті взагалі – за борошно з яйцями , якими потрібно не просто загустити молоко, а заварити його (за аналогією із заварним кремом).
Словом, тут вам допоможе розібратися лише інтуїція та практика. Головне, добре вимішувати цю молочну начинку, щоб не утворилися грудочки.
Ідеальна консистенція
Молочний крем для смаженого молока не повинен бути занадто густим, як тісто, оскільки начинка в цьому вишуканому десерті має бути максимально ніжною, легкою, буквально танути мовою.
Звичайно, з такої «рідкої» суміші важко щось ліпити, тому можна використовувати дві ложки і з їх допомогою робити овальні заготовки. Крем перед цим слід добре остудити. Потім сформовані з нього кульки із зовнішнім шаром із панірування остудити заново, бажано в морозилці (це збільшує шанси того, що смачний десерт не перетвориться на «розмазню»).
Спека та подача
Смажити кульки або брусочки з молочного «тесту» з панірувальним «панциром» потрібно у великій кількості добре нагрітої олії дуже швидко (менше за хвилину). Потім смажене молоко краще просушити на паперових рушниках, щоб забрати зайвий жир.
А подавати їх добре було б политими глазур'ю та посипаними корицею, хоча тут кожен вільний вибирати собі солодкі добавки та прикраси до смаку.