Якщо пам'ятаєте, Олександр Іванович Корейко із «Золотого теля» не їв, а саме харчувався, тобто вводив в організм необхідну кількість білків, жирів та вітамінів. У похмільному стані нам теж не до їжі, вже скуштували, але харчуватися все-таки необхідно. Чим?
Якщо запитати оточуючих, з чого, на їхню думку, має починатися їжа, вам відразу ж почнуть розповідати про салати та приправи, які розпалюють апетит. Усі вони не про те. Щодня, в тому числі і в похмурий ранок, їжа починається зі сніданку. А сніданок – це не обід. Він не повинен бути щільним і жирним, їжа повинна бути легкою, нежирною та не смаженою. Навіщо вкотре навантажувати організм?
Але, на жаль, стверджуючи цю нехитру істину, всі джерела пропонують то борщ із ковбаскою, то яєчню-глазунью, то картоплю.
Так що їжте, що захочеться, але пам'ятайте, що у вашій їжі неодмінно мають бути вітаміни, солі, вуглеводи та органічні кислоти.
Вважатимемо, що основну частину води та солей ми вже ввели з питвом, але продовжити не завадить. Допоможуть нам у цьому супи.
У різних країнах похмільні супи готують із різних продуктів, відповідно до місцевих звичаїв, але щось спільне в них таки є.
Більшість похмільних супів на Русі готується на основі солінь, найчастіше квашеної капусти. Такі супи з'явилися в Росії у XVIII столітті, як реакція на пияцтво, що надзвичайно поширилося. За сольовим складом та наявністю вітамінів ці супи аналогічні розсолам, але багатшими їх за змістом.
Але найголовніше гідність кислих щей зумовлено і тим, що з квашеної капусти у відвар надходять різні органічні кислоти та інші речовини, що утворюються в процесі молочнокислого бродіння. Крім молочної в кислих щах присутні оцтова, масляна, янтарна, мурашина та інші біологічно активні кислоти.
Капуста – овоч № 1 у російських похмільних супах. Такі супи можна їсти і гарячими, але вважається, що якщо їх заморозити в холодильнику, вони стають смачнішими. Щоправда, перед подачею на стіл їх трохи розігрівають.
Найпростіший варіант похмільного супу – готуйте так само, як і борщ, але без буряків та з подвійною кількістю капусти. Для покращення смаку та похмільних властивостей додайте пару щіпок кмину та склянку яблучного вина.
Знамениті щі «Похмілля» готують із кислої капусти. Останню спочатку обсмажте, а потім варіть протягом 12-ї години на яловичому бульйоні разом із шинковими кісточками. Відвар з кісточок не просто покращує смак щіткою, з них в щи переходить гліцин – найперший засіб для боротьби з похміллям. Потім заморозьте борщ.
Перед подачею на стіл розігрійте їх у духовці або мікрохвильовій печі, попередньо накривши листковим коржом. Додати зелень і часник. Можна додати і гречану кашу, але можна подати її окремо, не забувши щедро присмажити олією.
Є й інша страва під тією самою назвою. «Похміллям» називали суміш дрібно викришених огірків та холодної відвареної баранини, яку заливали огірковим розсолом і приправляли оцтом та перцем. Як бачите, і тут соління – джерело мінералів, вітамінів та органічних кислот, і баранина – джерело гліцину.
Крім щей на похмілля хороші всякі розсольники та солянки, і в ті й інші входять соління та квашення. Іноді навіть заморські маслини.
Супи, що включають до складу капусту, готують у різних країнах, але скрізь вона головний овоч. У Франції, наприклад, готують часникові чи цибульні супи. Наприклад, так: у супову тарілку покладіть шматок хліба (батону), накришіть більше часнику, залийте окропом. Для надання пікантного смаку додайте сире яйце.
Мексиканці ж найкращими ліками від похмілля вважають густий гострий суп із телячих ніжок, трібухи, зеленого перцю чилі, кукурудзяного борошна та приправ. Зверніть увагу, і в цьому супі неодмінними компонентами є продукти, що містять масу вітамінів та гліцину.
А якщо не хочеться їсти, ну ніяк? У животі така каламут, як у Вінця Єрофєєва на Курському вокзалі? І хотіли б від неї звільнитися, та не виходить. Тоді треба з'їсти щось, що поглинає, або, говорячи по-науковому, сорбує всяку погань.
З'їжте сухар, крекер, галетне печиво, ну, словом, щось хлібне, але добре висушене. Сухарики вберуть продукти розпаду алкоголю і вам полегшує.
З цією ж метою добре з'їсти якусь кашу, найкраще вівсяну. Я розумію, від одного виду її може занудити, але це знову-таки, справа звички. Їдять її англійці.
А взагалі годиться будь-яка каша, і гречана, і манна, і пшоняна.
Чи не любите каші? А пластівці? Засипте в склянку з чимось кисло-молочним пару столових ложок вівсяних, гречаних або кукурудзяних пластівців і їжте. Можете чимось підсолодити.
Буря у шлунку обов'язково вляжеться.