Всю гастрономічну цінність лаваша чудово передає приказка: «Хоча чорта в лаваш загорни — все одно буде смачно». До речі, рулети не єдина страва, яку можна приготувати за допомогою цього тонкого шматка тіста. Виявляється, з лаваша можна зробити лазанню, домашню локшину, штрудель, омлет та буріто.
Здавалося б, загорнути в хлібний «рушник» начинку з дрібно нарізаних інгредієнтів — дрібниці. Однак у цьому є свої тонкощі. По-перше, лаваш необхідно використовувати тільки свіжий, оскільки вже наступного дня його згорнути буває проблематично — він може зламатися. Тому, вибираючи лаваш, звертайте увагу на те, чи не тріскаються краї при згинанні. Про всяк випадок, можна скласти лист лаваша вдвічі, тоді він точно не порветься.
Рулети
Загортати начинку в лаваш також можна по-різному. Це можуть бути рулети, фунтики (або кульочки), трубочки, конвертики та млинці. Чудово виглядають холодні закуски у вигляді рулетів з лаваша: по зрізах порційних шматочків можна побачити всю кольорову гаму апетитних інгредієнтів.
Рецепт 1. Рулет із лаваша з червоною рибою
Інгредієнти: 2 аркуші лаваша, 200 г слабосоленої червоної риби, 200 г плавленого вершкового сиру, пучок кропу.
Приготування. Лаваш розгорнути, змастити сиром плавленим. Червону рибу нарізати на тоненькі квадратики, подрібнити кріп. На змащений лаваш викласти рибу у шаховому порядку, посипати кропом. Згорнути лаваш рулетом, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл нарізати на маленькі шматочки.
Примітка. М'який вершковий сир можна замінити на бутербродний – у платівках. А у святковий варіант рулету додати червоної ікри.
Солодка випічка
Для гарячих закусок з лаваша, які потрібно розігрівати на сковороді з маслом або запікати в духовці, зрозуміло, більше підійдуть конвертики, трубочки, млинці та фунти. Щоб шов лаваша не розкрився, можна скріпити його дерев'яною шпажкою. Важливо: ніколи не розігрівайте закуски з лаваша в мікрохвильовій печі: електромагнітні хвилі діють на лаваш згубно – він стає не схожим сам на себе.
Прісний смак лаваша робить його універсальним: лаваш підходить як для м'ясних страв, так і для солодкої випічки.
Рецепт. Штрудель нашвидкуруч
Інгредієнти: 1 лист лаваша, 2 середні яблука, 2 столові ложки конфітюру або джему (наприклад, абрикосового), 2,5 столові ложки цукру, 1 яйце, 70 г вершкового масла, півсклянки волоських горіхів, цукрова пудра.
Приготування. Яблука очистити від насіння, нарізати часточками. Обсмажити з 2 столовими ложками цукру – для карамелізації. Додати джем, перемішати та гасити ще близько 5 хвилин. Збити яйце з цукром, що залишився. Натерти на тертці вершкове масло|мастило|. Волоські горіхи потовкти або порубати. Розкласти лаваш, змастити його яєчною сумішшю, викласти половину порції тертого вершкового масла|мастила|, начинку і посипати волоськими горіхами. Згорнути лаваш рулетом (не притискаючи і не стискаючи), змастити верх вершковим маслом, що залишилося.
Випікати в розігрітій до 200 ° С духовці близько 10-15 хвилин. Коли штрудель охолоне, посипати цукровою пудрою.
Шаурма
Звичайно, у багатьох з нас вірменський лаваш асоціюється насамперед із шаурмою. В ідеалі для шаурми м'ясо має підсмажуватись на спеціальному вертикальному грилі, але не великий гріх скористатися і звичайною сковорідкою.
Рецепт. Шаурма по-домашньому
Інгредієнти (на 4 порції): 4 листи лаваша, 500 г курячого філе, 250 г сметани, 200 г квашеної капусти, 2 невеликі помідори, 100 г маринованих огірків, пучок свіжої петрушки та зеленої цибулі, 2 зубчики.
Приготування. Куряче філе нарізати невеликими шматочками, викласти на сковорідку з олією. Посолити, додати спеції до смаку, залишити смажитися на повільному вогні. Поки смажиться курка, нарізати тонкими півкільцями помідори, а мариновані огірки соломкою. Квашену капусту ретельно віджати і порубати. Приготувати соус: сметану викласти в глибоку тарілку, роздавити туди два зубчики часнику, додати дрібно нарізану зелень і ретельно перемішати. Обсмажені шматочки курки (вона має вийти з трохи підрум'яненою скоринкою, але не суха) викласти на дощечку і дрібно порубати ножем. Лаваш розгорнути, змастити його соусом з відривом приблизно 1/4 від краю, викласти капусту, м'ясо, огірки з помідорами, зверху змастити аджикою. Акуратно згорнути лаваш із начинкою в щільний рулетик, викласти на лист і поставити в гарячу духовку на 10 хвилин. Готову шаурму зверху змастити залишками соусу, прикрасити свіжою зеленню.
Солона випічка
Використовуючи властивості лаваша вбирати аромати та соки начинок, можна запікати в ньому, як у тісті, не тільки м'ясо, а й рибу – вона буде соковитою та смачною.
Рецепт. Риба, запечена у лаваші
Інгредієнти: 1 скумбрія, 2 листи лаваша, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 помідор, кріп (свіжий або сухий), сіль, спеції за смаком.
Приготування. Підготувати рибу – видалити плавці, відрізати голову. Помідор нарізати великими кружальцями. Листи лаваша змастити олією. У середину одного листа покласти рибу, посолити її, поперчити, додати спеції. Всередину черевця вкласти шматочки вершкового масла|мастила|, кружечки помідорів і кріп (свіжий кріп можна навіть покласти пучком). Загорнути рибу в перший лист лаваша. Перевернути та загорнути у другий лист. Обов'язково має бути так, щоб лаваш з усіх боків добре закривав рибу, без дірок. Рибу в лаваші загорнути у фольгу і покласти на лист. Запікати в розігрітій до 180 ° С духовці 40-50 хвилин (залежно від розмірів риби).
Примітка. Замість скумбрії можна запекти в лаваші будь-яку іншу морську рибу.
Гідна заміна
Як немає незамінних людей, так і немає незамінних продуктів. У цьому сенсі лаваш прекрасний дублер: він охоче підмінить і листи тесту в італійській лазанні, і коржик-тортиллю в мексиканському буріто. Як приготувати лазання з лаваша, можна дізнатися з нашого покрокового майстер-класу. А «підроблене» буріто готується дуже просто і швидко.
Рецепт. Вегетаріанське буріто
Інгредієнти: 2 листи лавашу, 2 солодких перцю, 2 помідори, 200 г замороженої зеленої квасолі, 1 склянка вареного рису, свіжа зелень, олія, мелена паприка, мелений перець чилі і сіль за смаком.
Приготування. У сковороду з олією викласти квасолю, нарізані перець та помідори. Гасити, помішуючи, 10 хвилин|мінути|. Додати рис, сіль, спеції, дрібно порубану зелень. Приготовлену начинку викласти на розрізані навпіл листи лаваша, згорнути трубочкою. За бажання можна підігріти буріто в духовці.
Рецепт. Суп із лаваша
Лаваш – хліб багатофункціональний. У супах нарізаний тонкою соломкою лаваш може стати гарною альтернативою локшині. Причому саме домашньої локшини, яку колись готували наші прабабусі, розкочуючи великі кола прісного тіста та підсушуючи його над гарячим вугіллям. Звичайно, локшину з лаваша необхідно додавати вже до готового супу, розлитого по тарілках.
А як борошняне «прошарку» лаваш може бути корисним і для деяких інших страв. Наприклад, лаваш використовується у приготуванні традиційного азербайджанського плову: відварений до напівготовності рис, обсмажене м'ясо та спеції викладають у казан, застелений лавашем, відправляють у духовку та доводять страву до готовності на слабкому вогні.
У лаваші можна приготувати навіть звичний для всіх омлет, який від такого хлібного доповнення тільки виграє — як зовні, так і до смаку.
Рецепт. Омлет у лаваші
Інгредієнти: 1 аркуш лаваша, 8 яєць, 0,5 чайної ложки солі, щіпка розпушувача, 40 г вершкового масла.
Приготування. Розтопити в сковороді 20 г вершкового масла|мастила| і зняти її з вогню. Укласти в неї лаваш так, щоб один край звисав, а другий був складений навпіл, утворюючи подвійне дно. Збити яйця з сіллю та розпушувачем і влити на сковороду з лавашем. Зверху акуратно закрити вільним краєм лаваша і підімкнути його куточки під нижній шар лаваша. Зверху викласти нарізане пластинками вершкове масло, що залишилося. Закрити кришкою сковороду і поставити на повільний вогонь. Через 10 хвилин акуратно перевернути лаваш на інший бік. Смажити ще 1 хвилину. Потім зняти з вогню та залишити омлет доходити у сковороді під кришкою ще 5-10 хвилин.
Примітка. Для ситності в омлет можна додати різні наповнювачі – нарізані невеликими шматочками сир, шинку або овочі.