Як правильно варити буряк, щоб він був солодким і яскравим
Багато господинь помилково вважають, що чим довше варити буряк, тим м’якшим і смачнішим він буде. Насправді, цей овоч легко зіпсувати під час термічної обробки. Надлишок води або занадто тривале варіння роблять його водянистим і менш солодким. Розповідаємо, як досягти ідеального результату.
Як правильно варити буряк для салату та інших страв / pexels.com
Часто господині, готуючи буряк для вінегрету чи інших страв, просто заливають його водою та ставлять на сильний вогонь для швидшого приготування. Цей метод є неправильним. Немає потреби, щоб вода повністю покривала коренеплід, достатньо, щоб вона майже досягала його верхівки.
Причина полягає в тому, що під час варіння вода проникає всередину буряка, а корисні речовини, навпаки, переходять у відвар. Через це овоч може втратити від 20% до 50% калію, магнію, фосфору та натрію, а також залізо, цинк та інші мікроелементи разом з амінокислотами. Приблизно третина цукру також вимивається. Отже, чим менше води в каструлі, тим менш інтенсивний обмін речовин, і буряк залишається солодшим та смачнішим.
Достатньо залити коренеплоди водою наполовину або на дві третини. Якщо буряк великий, його варто один-два рази перевернути під час варіння, щоб він рівномірно пропарився з усіх боків.
Щодо додавань у воду під час варіння, то точно не варто додавати сіль. Буряк має достатньо насичений смак, і його не обов’язково солити. До того ж, сіль потрапить у салат, що може призвести до надмірної солоності. Сіль посилює втрату калію та магнію: натрій потрапляє всередину коренеплоду, а натомість з нього вимиваються інші корисні речовини. Хоча з сіллю буряк вариться швидше, але при тривалому варінні він стає розвареним, а при короткому — жорстким і волокнистим. Крім того, солона вода швидше витягує колір і солодкість, надаючи буряку темного, буруватого відтінку. Саме тому багато хто надає перевагу запіканню овоча замість варіння.
Скільки варити буряк у каструлі
Буряк – це щільний овоч, тому він вариться досить довго. Однак, чим довше він перебуває на плиті, тим більше втрачає мінералів, цукру, амінокислот та насиченого кольору.
Оптимальний режим варіння – середній вогонь, без бурхливого кипіння, але й без багатогодинного тушкування. Для буряка середнього розміру зазвичай достатньо 40–50 хвилин після закипання води. Великим коренеплодам може знадобитися трохи більше часу, але точно не дві-три години.
Ось кілька простих порад:
- Не зрізайте хвостики – через відкритий зріз витікає сік, і коренеплід стає водянистим.
- Перевіряйте готовність виделкою – вона має легко входити в буряк.
- Після варіння (приблизно через 30 хвилин) злийте воду і помістіть буряк під холодну воду на 15 хвилин – це допоможе уникнути зайвої вологи.
Ще один незвичайний лайфхак: кожні 20-30 хвилин підливайте в каструлю по половині склянки холодної води. Це допоможе буряку проваритися рівномірніше.
Раніше ми розповідали, що робити, якщо здулася кришка на консервації, чому це відбувається і чи можна врятувати закрутки.
- Скільки потрібно оцту на 1 літр маринаду: та сама ідеальна пропорція
- Іспанські кухарі не варять рис у воді: ось що вони використовують замість неї
- Варена гречка – більше не нудний гарнір: як приготувати її абсолютно по-новому