Щоб плов вийшов ароматним і насиченим, важливо не тільки вибрати якісні продукти, а й дотримуватися правильної технології приготування.
Розбираємося, в якій послідовності готувати плов, коли додавати м’ясо, цибулю, моркву та рис, і що допоможе зберегти його розсипчастість.
Що спочатку смажити для плову – м’ясо чи цибулю
Однозначного правила, який інгредієнт для плову обсмажувати першим, немає. Послідовність, насправді, залежить від рецепта та способу приготування. Набагато важливіше в цій справі правильно приготувати зірвак – основу плову з м’яса, овочів, жиру та спецій.
Існує популярна легенда, пов’язана з Авіценною: вважається, що в назві страви “палов ош” зашифрована послідовність основних інгредієнтів – цибулі, моркви, м’яса, жиру, солі, води та рису. За цією версією, спочатку в посуд кладуть цибулю та моркву, потім м’ясо, а рис додають уже після приготування зірвака.
При цьому не варто вважати таку послідовність єдино правильною: способів приготування плову існує багато.
Для домашнього плову можна дотримуватися такої послідовності:
- добре розігріти олію або інший жир – продукти мають обсмажуватися, а не тушкуватися в недостатньо гарячому жирі;
- обсмажити м’ясо – воно має підрум’янитися, тоді смак готової страви буде більш насиченим;
- додати цибулю – обсмажити її до золотистого кольору, щоб вона віддала жиру свій аромат;
- додати моркву – її зазвичай нарізають соломкою і готують до м’якості, не доводячи до повного розварювання;
- додати спеції та воду – після цього зірвак має добре прокипіти й набути смаку;
- викласти зверху рис – його додають після того, як зірвак готовий, і вже не перемішують з м’ясом та овочами під час приготування.
Можна використовувати й іншу послідовність – наприклад, спочатку обсмажити цибулю, а потім додати м’ясо. На результат це не вплине критично, якщо продукти добре обсмажені, а рис додається після приготування зірвака.
Що потрібно робити, щоб плов був розсипчастим
Ще одне питання – як ідеально приготувати плов, щоб він був розсипчастим? Одна з головних причин, через яку плов перетворюється на кашу, – це надлишок води.
Кількість рідини потрібно розраховувати з урахуванням сорту рису і не додавати її більше, ніж потрібно. Щоб рис вийшов розсипчастим, дотримуйтесь кількох правил:
- не переливайте воду – надлишок рідини не дасть рису залишитися розсипчастим;
- використовуйте відповідний посуд – найкраще готувати плов у казані або широкій каструлі з товстим або подвійним дном, де продукти прогріваються рівномірніше;
- не перемішуйте рис із зірваком – після приготування основи рис викладають зверху та розподіляють по поверхні;
- стежте за кількістю пари – під кришкою волога має поступово випаровуватися, а не у великій кількості повертатися в страву у вигляді конденсату;
- додайте цілу головку часнику – з неї достатньо зняти верхню лушпиння, очистити від забруднень і добре промити; часник можна покласти в зірвак або додати разом із рисом;
- не викидайте часник після приготування – розм’яклі зубчики стають ароматними і добре поєднуються з готовим пловом.
На розсипчастість страви впливає не тільки кількість води, але й сорт рису, його підготовка, температура та час приготування. Тому пропорції рідини краще підбирати з урахуванням конкретного сорту.
Раніше ми розповідали, що можна додати до рису, щоб він був смачним – як зварити його без олії.
- Капусту на голубці готую тепер тільки так: не потрібно варити цілий качан
- Іспанські кухарі не варять рис у воді: ось що вони використовують замість неї
- Як розморозити фарш удвічі швидше: простий трюк із двома каструлями