Головне завдання крижаної води — різко зупинити процес приготування яєць.
Занурювати яйця після варіння в крижану воду дійсно варто, оскільки цей прийом допомагає зупинити процес приготування, зберегти потрібну консистенцію жовтка та полегшити очищення шкаралупи.
Чотири шеф-кухарі, яких опитали експерти, незалежно один від одного назвали крижану ванну обов’язковим етапом приготування яєць круто, пише Simplyrecipes. Зазначається, що багато хто думає, ніби після вимкнення плити яйце вже не продовжує готуватися. Однак висока температура всередині шкаралупи зберігається ще деякий час, тому процес приготування триває навіть після того, як каструлю зняли з вогню.
Головне завдання крижаної ванни – різко зупинити процес приготування.
Після варіння яйця необхідно перекласти з гарячої води в ємність із холодною водою та льодом. Один із шеф-кухарів рекомендував залишати їх там щонайменше на 10 хвилин.
Це особливо важливо, якщо потрібно отримати певну консистенцію жовтка. Навіть кілька зайвих хвилин нагрівання можуть перетворити м’який і кремовий жовток на повністю затверділий.
За словами шеф-кухарів, крижана вода дозволяє уникнути перевареного та сухого жовтка.
Крижана вода допомагає уникнути зеленого кільця
Ще одна причина використовувати крижану ванну – запобігти появі зеленувато-сірого кільця навколо жовтка.
Така зміна кольору відбувається через хімічну реакцію між сіркою, що міститься в білку, та залізом у жовтку. Вона активніше протікає за надто високої температури або тривалого варіння.
Швидке охолодження яйця зупиняє процес приготування та знижує ймовірність появи такого кільця.
При цьому саме зеленувате кільце не означає, що яйце зіпсоване або небезпечне для вживання. Однак воно зазвичай свідчить про те, що продукт було перегріто.
Чому після крижаної ванни яйця легше чистити
Різке охолодження допомагає не тільки з консистенцією жовтка. Під час охолодження білок трохи відходить від внутрішньої мембрани шкаралупи. Завдяки цьому шкаралупа відокремлюється легше і з меншою ймовірністю знімається разом із шматочками білка.
Один із шеф-кухарів рекомендував чистити яйця під струменем води приблизно тієї ж температури, що й саме яйце. Починати краще з ширшого кінця – там зазвичай простіше підчепити мембрану.
Скільки тримати яйця в холодній воді
Після закінчення варіння яйця слід відразу перекласти в миску з дуже холодною водою, можна навіть з льодом.
Для надійного охолодження шеф-кухарі рекомендують залишати їх у крижаній воді приблизно на 10 хвилин. Після цього яйця можна очистити або покласти в холодильник.
Інші новини про приготування продуктів
Раніше 6 кухарів запитали, як готувати баклажани. Шеф-кухарі назвали єдиний спосіб приготування баклажанів, який найкраще розкриває їхній смак.
Також кухарі розповіли, як правильно готувати омлет. Вони поділилися кількома порадами щодо приготування пишного й ніжного омлету, як у ресторані.
- Це може тільки нашкодити: 11 продуктів, які не варто зберігати в холодильнику
- Більше не буде скручуватися: трюк із пергаментним папером, який повинна знати кожна господиня
- Чи можна заморожувати кавун: що станеться з плодом після морозилки