Закваска з селери – це простий ферментований напій, приготований із селери, води та солі. Він може позитивно впливати на мікрофлору кишківника.
Спробуйте самі / фото ua.depositphotos.com
Закваска з селери – це натуральний ферментований напій, який готують із кореня селери, води та солі. Додатково можна додати часник, лавровий лист, духмяний або чорний перець для збагачення смаку, але це не впливає на процес молочнокислого бродіння.
Після заливання нарізаного селери розсолом розпочинається розмноження молочнокислих бактерій. Саме вони надають напою характерного кислого смаку та властивостей, притаманних квашеним продуктам.
Процес ферментації зазвичай триває від 5 до 10 днів. Тривалість залежить від температури: у теплі закваска дозріває швидше, а в прохолоднішому приміщенні – повільніше.
Чому саме зараз варто приготувати закваску з селери
Хоча селеру можна знайти в магазинах цілий рік, її основний сезон починається наприкінці літа і триває всю осінь. Саме в цей період корені найароматніші та найсмачніші, тому їх часто використовують для супів, заготовок та квашення.
Закваска з селери чудово підходить для кінця серпня – початку вересня, коли ми замислюємося про підготовку до осені. Це простий спосіб використати сезонні овочі та додати до раціону ферментовані продукти.
Що міститься в заквасці з селери
Під час ферментації в напій переходять корисні речовини з селери. Закваска містить природні молочнокислі бактерії, які підтримують мікрофлору кишківника.
Сама селера є джерелом калію, вітаміну К, вітаміну С та сполук з антиоксидантною дією. Тому ферментований напій може стати цінним доповненням до щоденного раціону.
Вміст поживних речовин залежить від способу приготування закваски та тривалості ферментації.
Чому багато хто п’є закваску з селери
Найчастіше закваску з селери вживають для підтримки роботи кишківника. Ферментовані продукти містять молочнокислі бактерії, які сприяють нормальній мікрофлорі травного тракту. Це може покращувати травлення та зменшувати відчуття здуття й тяжкості після їжі.
Хоча закваска з селери не така відома, як бурякова, ферментовані овочеві напої століттями були частиною домашньої кухні в багатьох культурах.
Сучасні дослідження підтверджують важливість стану кишківника для правильного функціонування імунної системи, тому люди знову звертаються до квашених продуктів та природної ферментації.
Додатковою перевагою є наявність мінеральних речовин, що містяться в селері. Закваска не замінює збалансоване харчування, але може стати його доповненням.
Чи підходить закваска з селери всім
Незважаючи на користь, не всім варто вживати її без обмежень.
Обережність слід дотримуватися людям із захворюваннями нирок, яким потрібно контролювати рівень калію або натрію, а також тим, хто дотримується дієти з обмеженням солі.
Закваска також може бути не рекомендована людям, які страждають від рефлюксу, підвищеної кислотності або мають чутливий травний тракт, оскільки її кисле середовище може посилити дискомфорт.
У разі хронічних захворювань або дотримання спеціалізованої дієти, регулярне вживання закваски краще узгодити з лікарем або дієтологом.
Скільки закваски з селери можна пити
Як і з іншими овочевими заквасками, варто дотримуватися помірності. Зазвичай рекомендують вживати від 50 до 200 мл на день, починаючи з невеликих порцій, щоб оцінити реакцію організму.
Немає єдиного найкращого часу для її вживання. Можна пити вранці, перед їжею або протягом дня. Головне – регулярне, але помірне споживання та спостереження за самопочуттям.
Чи можна купити закваску з селери
Готову закваску з селери можна знайти в деяких магазинах здорового харчування та у виробників ферментованих продуктів. Проте, значно частіше її готують самостійно вдома.
Для приготування потрібно лише кілька інгредієнтів: селера, вода, сіль та улюблені спеції. Достатньо кількох днів ферментації, щоб отримати ароматний напій, який може стати цікавим доповненням до осіннього раціону.