Часто виникає спокуса покласти стиглі та соковиті фрукти до морозильної камери, щоб зберегти їхній смак якомога довше. Однак варто пам’ятати, що деякі з них через високий вміст води мають коротший термін зберігання в замороженому вигляді та з часом втрачають смак і текстуру.
Після розморожування деякі фрукти залишаються поживними, але стають м’якими й водянистими.
На відміну від деяких фруктів, які можуть зберігатися в морозилці 8–12 місяців у заводській упаковці або герметичному контейнері, кавун і диню рекомендують використати протягом шести місяців після заморожування.
Проблема фруктів із високим вмістом води, зокрема дині, кавуна та полуниці, полягає у зміні їхньої текстури після розморожування. Ці фрукти приблизно на 90–91% складаються з води. Під час заморожування рідина всередині них розширюється, через що клітини плодів пошкоджуються.
У результаті після розморожування фрукти залишаються поживними, але стають м’якими й водянистими, навіть якщо їх заморозили на піку стиглості.
У випадку полуниці та інших ягід пошкодження клітин можна частково зменшити, якщо розморожувати їх повільно – протягом ночі в холодильнику. Натомість ананас і папая завдяки своїй волокнистій структурі можуть розморожуватися швидше й при цьому значною мірою зберігати форму.
Як використовувати заморожені фрукти
Не варто засмучуватися, якщо розморожені кавун або диня вже не матимуть такої самої текстури, як свіжі. Є способи використати їх після заморожування.
Фрукти можна нарізати шматочками та зберігати в герметичному контейнері або пакеті із застібкою. Невеликі заморожені шматочки можна додавати до напоїв для охолодження або подрібнювати в блендері для приготування коктейлів.
Ще один варіант – подрібнити фрукти до заморожування. Таке пюре можна використовувати для десертів, фруктового льоду, смузі та коктейлів. Для цього фрукт очищають від шкірки та великого насіння, нарізають і подрібнюють у кухонному комбайні до потрібної консистенції. Потім пюре розкладають у форми для льоду, заморожують і перекладають у пакети із застібкою. У такому вигляді його можна зберігати в морозилці протягом кількох місяців.