Савелій Лаптінов
Розбираємося, що означають маркування С0, С1, С2 та СВ на яйцях, які з них краще обирати та що може незабаром змінитися.
Стандарти маркування яєць в Україні збереглися ще з радянських часів / Колаж УНІАН, фото magnific.com, скріншот
На упаковках курячих яєць в Україні часто зустрічаються позначення С0, С1, С2 або СВ. Ці позначення не змінювалися ще з радянських часів, і тим не менше багато людей досі сприймають їх як показники якості, позначення партії або навіть породи курки, хоча насправді все набагато простіше. Розберемося, які яйця краще брати – С1 чи С0, чим вони відрізняються і як може змінитися це маркування в найближчі роки.
- Чим відрізняються яйця С0, С1, С2 – різниця в маркуванні в Україні
- Як виглядає маркування яєць у Європі – що зміниться за новим законом
- Які марки яєць вважаються найкращими – для чого брати кожен тип
Чим відрізняються яйця С0, С1, С2 – різниця в маркуванні в Україні
Отже, система маркування яєць в Україні залишилася ще за старим стандартом ДСТУ, який поділяв їх за двома ключовими критеріями: терміном свіжості та масою. Перша літера в позначенні стосується саме терміну свіжості:
- якщо яйце свіже – до 7 днів, використовується літера Д (дієтичне);
- після закінчення цього часу яйце позначається літерою С (столове).
А наступні цифри позначають “категорію”, тобто масу яйця:
- СВ позначає добірні яйця масою від 73 грамів;
- С0 – найвищу категорію, 63–72,9 грама;
- С1 – першу категорію, 53–62,9 грама;
- С2 – другу категорію, 45–52,9 грама;
- М – дрібні яйця, 35–44,9 грама.
На вигляд не завжди можна визначити, які яйця більші – С2 чи С1, тож якщо ви готуєте страву, де важлива точна вага жовтків і білків, доцільно орієнтуватися саме на маркування.
Як виглядає маркування яєць у Європі – що зміниться за новим законом
При цьому, згідно з наказом Мінагрополітики України № 360, з 1 січня 2028 року в країні набудуть чинності нові вимоги до маркування, запроваджені відповідно до європейських стандартів. Згідно з ними, першим символом має бути цифра від 0 до 3, що позначає спосіб утримання курей:
- 0 – органічне виробництво (кури гуляють на відкритому повітрі та харчуються виключно органічним кормом);
- 1 – вільний вигул (птахи утримуються в пташниках із доступом до вигулу на вулиці);
- 2 – утримання в приміщенні (кури гуляють по підлозі приміщення і не мають виходу на вулицю);
- 3 – кліткове утримання (кури утримуються в клітках).
Далі має йти код країни походження (у нас – UA), потім код області, району та порядковий номер виробничої потужності (умовно, номер конкретної птахоферми).
А ось вага яєць буде вказуватися лише на упаковці і також у новому форматі:
- XL – дуже великі: вагою від 73 грамів і більше;
- L – великі: від 63 до 73 грамів;
- M – середні: від 53 до 63 грамів;
- S – дрібні: до 53 грамів.
Так можна буде легше розібратися, яка різниця між яйцем С1 і С0, наприклад, оскільки аналогічні позначення знайомі багатьом українцям ще за бирками на одязі.
Які марки яєць вважаються найкращими – для чого брати кожен тип
Для повсякденного використання найуніверсальнішим і найзручнішим вибором є яйця категорії С1: вони достатньо великі для більшості рецептів, але при цьому зазвичай не коштують набагато дорожче за яйця інших категорій.
Якщо ж ціна упаковок відрізняється зовсім небагато, можна орієнтуватися не тільки на вартість десятка, а й на загальну вагу яєць – іноді більші яйця зі знижкою можуть виявитися вигіднішими, ніж дрібні без знижки.
Але загалом якоїсь однієї “найкращої” категорії яєць немає – все залежить від вимог конкретних рецептів:
- відбірні та вищі категорії добре підходять для бісквітів, кремів і суфле;
- С1 – для більшості повсякденних страв;
- С2 – для яєчні, омлету, млинців і сирників.
Замість того, щоб думати, що краще – С0 чи СВ, краще звертати увагу на цілісність і чистоту шкаралупи яєць, їхній термін придатності та країну походження.