Чувствительность к глютену: Как пшеница влияет на здоровье

Почти всем людям, даже тем, у кого нет непереносимости глютена, будет полезно исключить из рациона зерновые продукты…

Люди с целиакией страдают от тяжелых желудочно-кишечных (ЖК) реакций и мальабсорбции питательных веществ в ответ на глютен, который находится в пшенице и других зерновых продуктах.

Безглютеновые диеты полезны не только для больных целиакией

Целиакия обычно диагностируется путем проведения анализа на наличие аутоантител, таких как трансглутаминаза 2 (TG2), которая считается наиболее чувствительным маркером целиакии.

Многие другие люди страдают от аллергии на пшеницу или имеют другой уровень непереносимости или чувствительности к глютену. Если у вас аллергия на пшеницу, ее употребление приведет к иммунной реакции, которая может быть диагностирована путем измерения антител, называемых IgE, и/или других маркеров иммунной системы.

Пищевая непереносимость, с другой стороны, обычно связана с отсутствием определенного фермента, необходимого для расщепления определенного продукта. Пищевая непереносимость, как правило, сопровождается меньшим количеством симптомов, которые в самом начале не очень сильно выражены, поэтому такую непереносимость сложнее диагностировать.

Диарея или запор, вздутие живота, головная боль, беспокойство и усталость являются частыми симптомами пищевой непереносимости, которые могут отсутствовать несколько часов или даже дней после употребления продукта.

Глютен – это белок, состоящий из молекул глютенина и глиадина, которые при наличии воды создают эластичную связь.

В этом случае он может иметь несколько названий, такие, например, как .

Если вы изучите литературные источники в Национальной медицинской библиотеке США, вы обнаружите, что зерновые, содержащие глютен, связаны с десятками неблагоприятных последствий для здоровья и неблагоприятных механизмов токсичного воздействия. Во главе этого списка находится .

Перлмуттер в своей книге «Еда и мозг» специально рассмотрел неврологическое воздействие глютена (пшеница) и казеина (молочные продукты) на наш мозг и их связь с аутоиммунными заболеваниями.

Он также считает, что так как глютен влияет на нашу иммунную систему, чувствительность к глютену может быть связана с большинством хронических заболеваний.

Согласно доктору Алессио Фазано, директору центра изучения проблем целиакии и руководителю детского отделения гастроэнтерологии и питания в больнице Массачусетса, . По его оценкам, практически все мы в какой-то степени сталкиваемся с этой проблемой, потому что у всех у нас .

Этот белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, делает кишечник более проницаемым, из-за чего белки попадают в кровоток. Это сенсибилизирует иммунную систему, провоцируя воспаления и аутоиммунитет. В пресс-релизе, в котором сообщают о публикации его новой книги «Свобода от глютена», Фасано утверждает следующее:

«Мы показали, что чувствительность к глютену действительно существует. Ранее наши представления об этой проблеме, которую многие врачи игнорировали, были неясными; теперь это состояние, которое значительно отличается от целиакии, поддается четкой идентификации. Количество людей с чувствительностью к глютену в шесть-семь раз больше, чем количество людей, страдающих целиакией».

• До 19 века пшеницу обычно смешивали с другими зерновыми, бобами и орехами; чистую пшеничную муку начали перемалывать в рафинированную белую муку только в течение последних 200 лет. Полученная в результате этого рафинированная зерновая диета с высоким содержанием глютена, которой с младенчества придерживается большинство из нас, просто не была стандартным рационом предыдущих поколений.

• аллергии на пшеницу и чувствительности к ней. За последние 15 лет использование глифосата, активного ингредиента в гербициде широкого спектра действия, резко возросло.

По словам Стефани Сенефф, кандидата наук, профессора Массачусетского технологического института (МIT), использование глифосата на генетически модифицированной (ГМ) кукурузе, сое и обычной пшенице значительно коррелирует с увеличением случаев целиакии.

Ее первые результаты были опубликованы в журнале «Энтропия» в 2013 году, после чего в свет вышла вторая статья, в которой была продемонстрирована связь между глифосатом и целиакией. Глифосат разрушает ворсинки кишечника, что снижает способность организма поглощать витамины и минералы. Кроме того, пшеница содержит глиадин, который трудно расщепить.

Как правило, возникает реакция, которая образует связи между различными белками, содержащимися в пшенице, однако глифосат попадает прямо в середине этого процесса, в результате чего получается очень неудобоваримая пшеница. Конечным результатом является дисбактериоз кишечника (состояние микробного дисбаланса в кишечнике, которое может привести к воспалению кишечника и протекающему кишечнику) и быстрый рост патогенов.

Кроме того, в ответ на триптофан кишечник производит серотонин. Пшеница содержит большое количество триптофана, но когда она загрязнена глифосатом, клетки кишечника резко активизируются и начинают продуцировать слишком большое количество серотонина, что, в свою очередь, вызывает многие общие симптомы целиакии, такие как диарея.

• и вызвать связанные с этим проблемы со здоровьем. Клейкие белки, называемые проламинами, увеличивают проницаемость кишечного тракта, тем самым сенсибилизируя иммунную систему.

Из-за увеличения расстояния между клетками оболочки кишечника непереваренная пища, бактерии и отходы метаболизма проникают в кровоток – вот откуда появился термин «протекающий кишечник». Эти посторонние вещества бросают вызов иммунной системе и увеличивают воспаление.

Глютен может также быть одной из причин проблем со здоровьем, которые вы сразу не можете связать с дисфункцией кишечника; подобными проблемами могут быть, например, угри, атопический дерматит, рецидивирующий афтозный стоматит (РАС — тип язв в ротовой полости) и витилиго, состояние кожи, которое приводит к потере пигмента.

Глиадин является основным иммунотоксическим белком, который содержится в глютене, а также одним из наиболее разрушительных белков. При целиакии глиадин вызывает генетически опосредованный иммунный процесс, который в конечном итоге вызывает воспалительную реакцию, которая приводит к разрушению ворсинок кишечника.

Глиадин придает пшеничному хлебу его сухую текстуру и может увеличить выработку кишечного белка зонулина, что, в свою очередь, открывает промежутки в нормально плотных соединениях между клетками кишечника (энтероцитами).

такими как шизофрения. В одном из таких исследований был выполнен сравнительный анализ крови 950 людей, страдающих шизофренией, и крови 1000 здоровых людей из контрольной группы. Отношение шансов наличия антиглиадиновых антител класса IgG в крови пациентов с шизофренией было в 2,13 раза выше.

Обнаружение антител к глиадину в крови пациентов, страдающих от целиакии и шизофрении, подразумевает, что непереваренный глиадин может действовать как антиген, провоцирующий антитело-опосредованный иммунный ответ.

также было продемонстрировано, что глиадин регулирует в кишечнике высвобождение зонулина независимо от наличия у человека целиакии.

тем самым способствуя неврологическим проблемам, таким как невропатия, судороги и нейроповеденческие изменения. Помимо шизофрении, глиадин также может быть причиной аутизма. Проведенное в 2004 году исследование показало, что у детей с аутизмом, как правило, повышен уровень антител к глиадину.

особенно это касается пшеницы. Психологические и поведенческие симптомы СДВГ довольно похожи на симптомы целиакии и чувствительности к глютену. По этой причине исследователи предполагают, что целиакию следует включить в контрольный список симптомов СДВГ.

Это предположение было выдвинуто после исследования 2011 года, в результате которого состояние людей с СДВГ и положительным результатом на целиакию после перехода на безглютеновую диету значительно улучшились в течение шести месяцев.

В исследовании, опубликованном в Британском журнале дерматологии, участники с псориазом и положительным результатом анализов на антитела к глиадину, отметили улучшение состояния своего здоровья после того, как стали придерживаться диеты без глютена. Национальный фонд псориаза также рекомендует пациентам с целиакией или чувствительностью к глютену придерживаться безглютеновой диеты, чтобы уменьшить или устранить симптомы заболевания.

агглютинин зародыша пшеницы (АЗП) стимулирует в клетках кишечника и иммунной системы синтез провоспалительных химических мессенджеров (цитокинов) и, как было показано, связан с хроническим воспалением кишечника.

АЗП индуцирует атрофию тимуса у крыс, и антитела к АЗП в крови человека перекрестно реагируют с другими белками, что указывает на то, что они могут провоцировать аутоиммунитет.

через процесс, называемый «адсорбирующим эндоцитозом», АЗП может преодолеть гематоэнцефалический барьер, одновременно вытягивая другие вещества.

АЗП может прикрепляться к миелиновой оболочке и обладает способностью ингибировать фактор роста нервов, что важно для роста, поддержания и выживания определенных нейронов-мишеней.

пшеница, молочные продукты и соя содержат исключительно высокие уровни глутаминовой и аспарагиновой кислот, что делает их потенциально эксайтотоксичными.

Эксайтотоксичность — это патологический процесс, при котором глутаминовая и аспарагиновая кислоты вызывают чрезмерную активацию рецепторов нервных клеток, что может привести к кальций-индуцированному повреждению нервов и мозга.

Эти две аминокислоты могут быть причиной нейродегенеративных состояний, таких как рассеянный склероз, болезнь Альцгеймера, болезнь Хантингтона и других расстройств нервной системы, таких как эпилепсия, СДВ/СДВГ и мигрень.

АЗП, как было продемонстрировано, является цитотоксичным по отношению к нормальным и раковым клеточным линиям, способным индуцировать арест клеточного цикла или запрограммированную гибель клеток (апоптоз).

АЗП, блокируя в гипоталамусе рецептор лептина, может стать причиной увеличения массы тела, резистентности к инсулину и устойчивости к лептину.

АЗП оказывает сильное разрушающее воздействие на молекулу адгезии эндотелия и тромбоцитов 1, которая играет ключевую роль в регенерации тканей и безопасном удалении нейтрофилов из кровеносных сосудов.

через повышенную проницаемость мембраны кисточковой каймы кишечника, уменьшение площади поверхности, ускорение процесса потери клеток и сокращения ворсинок.

Также вызывает деградацию цитоскелета в клетках кишечника, способствуя гибели клеток и увеличению функционального цикла, снижает уровни белков теплового шока в кишечных эпителиальных клетках, делая их более уязвимыми к повреждениям.

В августе 2013 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) выпустило стандарт маркировки безглютеновых продуктов. Согласно правилу,

Природными безглютеновыми зерновыми являются рис, кукуруза, лебеда, сорго, лен и семена амаранта.
Конечный продукт может содержать не более 20 частей на миллион (ppm) глютена.

В случае положительного результата нужно быть особенно бдительным, ведь потребление глютена может вызвать серьезные заболевания, оказать долгосрочное влияние на здоровье и сократить продолжительность жизни.

В случае непереносимости глютена нет необходимости строго соблюдать диету, и в конечном итоге вы выясните свой собственный уровень толерантности к глютену.

Например, один кусочек хлеба не вызовет дискомфорт, а вот два куска в течение двух дней подряд могут ухудшить самочувствие.

Как правило, отсутствие в рационе глютена в течение недели или двух является достаточным, чтобы увидеть значительное улучшение здоровья.

Учитывая большое количество потенциальных виновников, будь то гибридизация пшеницы, наличие глютена и других белков пшеницы, FODMAP или загрязнение глифосатом, неудивительно, что пшеница и другие зерновые вызывают у многих людей такие проблемы со здоровьем.

По моему опыту, . Так как они содержат высокую концентрацию чистых углеводов, исключив их своей диеты, вы сможете улучшить митохондриальную функцию.

Ухудшение митохондриальной функции может усугубить проблемы со здоровьем, связанные с резистентностью к инсулину, такие как избыточный вес, высокое кровяное давление, диабет 2-го типа и более серьезные проблемы, такие как сердечные заболевания и рак.