На вид глутамат натрия – это кристаллы белого порошка, он хорошо растворяется в воде. В Китае носит название «вкусовая приправа», в Японии называется не иначе как «чудесный порошок». Почему глутамат натрия завоевал такое прочное место в пищевой промышленности мира?
Глутамат изготавливают и из натурального сырья, и в химических лабораториях. На сегодняшний день поставлено на поток именно химическое производство глутамата натрия, причем объемы полученного продукта исчисляются более чем 200 тысячами тонн в год. На упаковках и этикетках различных продуктов вероятно его обозначение как «усилитель вкуса», «вкусоароматическая добавка», Е 621, Е 627 или Е 631 (на продуктах, завезенных из других стран – MSG).
Глутамат натрия: зачем его добавляют в продукты
Название «глутамат натрия» присутствует в перечне сырья в ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления».
Глутаминовая эпопея
Еще в 1900 годах японский ученый Кикунае Икеда заметил, что любая еда, которую приправили сушеными водорослями, обладает более выраженным вкусом и становится аппетитнее. Специалист выявил первоисточник – глутаминовую кислоту, а в 1909 Икеда запатентовал данное открытие и дал ему цветистое восточное название: «адзи–но–мотто» — или «душа вкуса». В 50-х годах ХХ столетия производство глутамата натрия получило промышленный размах. В первое время добавку вводили лишь в продукты низкого качества, фарши, которые много раз приходилось размораживать, мясо, потерявшее первоначальные аромат и вкус. Сегодня глутамат натрия активно используется при изготовлении самых разных блюд из бобовых культур, рыбы, овощей, птицы, в производстве консервов, супов, концентратов, приправ, колбасных изделий.
Где используется популярная добавка
Глутамат натрия в виде добавки без труда можно отыскать в составе широкого спектра продуктов питания. Сюда можно отнести: чипсы, сухарики, соевый соус, бульонные кубики, супы и лапша моментального приготовления, включается добавка в состав продуктов из мяса, птицы, морепродуктов, грибов, определенных овощей. При продолжительном хранении и заморозке продукты имеют свойство утрачивать вкус и аромат, чтобы вернуть «былую привлекательность» продуктам, как раз и используется глутамат натрия. Он сегодня незаменим в области быстрого питания, в блюдах японской, корейской и китайской кухни.
Синдром «Китайского ресторана»
Что это такое? Это своеобразный симптоматический комплекс, отмеченный у поклонников китайской кухни, где как раз очень активно используют глутамат натрия. Его главные проявления: жжение в желудке, гиперемия лица, чувство жара в лице, боль в груди, головная боль, головокружение, слабость, сонливость, неприятный вкус во рту, тошнота.
За каждый из воспринимаемых нами вкусов на языке отвечает конкретная область языка: задняя часть языка — горькое, боковые стороны — кислое и соленое, самый кончик языка — сладкое. Из-за употребления описываемой добавки чувствительность пищевых рецепторов усиливается во много раз и пища нам кажется вкуснее, чем она есть на самом деле, её естественный вкус камуфлируется.
Что говорят на эту тему эксперты
Допустимая суточная норма указанной добавки для взрослых людей составляет не больше 1,5 г, для подростков — не больше 0,5 г, а в продуктах для детей до 3 лет вообще не должен содержаться глутамат натрия.
Исследования в Китае уже доказали, что, прием глутамата натрия повышает риск увеличения веса человека.
Чем именно вредны усилители вкуса?
Если говорить о глутамате натрия, то он чрезмерно возбуждает аппетит, провоцируя человека съесть больше, чем ему нужно, добавка вызывает приливы агрессии, головокружение, слабость, головные боли, зуд, сыпи и еще целый ряд нездоровых реакций.
Глутамат натрия вызывает привыкание. И, если потом начать употреблять обычную, классическую пищу, вам все покажется пресным и лишенным вкуса.
При систематическом употреблении глутамата натрия вероятна медленная потеря вкусовых ощущений по причине атрофации вкусовых рецепторов.
Основное коварство глутамата натрия заключается в том, что он помогает закамуфлировать истинный вкус продукта, блюда, который (-ое) человек ни за что не стал бы кушать (например, откровенно подпорченного или даже тухлого, химического и напрочь лишенного вкуса).
Существует ли что-то общее между глутаматом и природой
Глутаминовая кислота представляет собой вещество, встречающееся в обычной природе и относится к аминокислотам. Она имеется в составе свежих овощей, свежем мясе и птице, и дарит им натуральный приятный вкус и запах. Глутамат в идеале может синтезироваться самим организмом и использоваться в целях обеспечения функции иммунной системы, желудочно-кишечного тракта и т. д..
Статьи Эконет.ру предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: econet.ru
