Кулинария

На открытом огне: 12 ярких блюд из овощей

Снова приближаются выходные, и нас неудержимо тянет за город: переделать все дела на участке, просто отдохнуть на свежем воздухе и, конечно, приготовить что-нибудь вкусненькое на костре или мангале.

Снова приближаются выходные, и нас неудержимо тянет за город: переделать все дела на участке, просто отдохнуть на свежем воздухе и, конечно, приготовить что-нибудь вкусненькое на костре или мангале. Ведь совсем скоро лето! И в этот раз мы предлагаем вам 12 рецептов блюд из овощей. На открытом огне они лучше всего сохраняют и цвет, и вкус, и полезные свойства. Побалуйте себя, родных и друзей ярким, легким и пикантным угощением! 

1. Шашлык «легкий» c соусом карри 

Понадобится:

  • 2 цукини
  • 3 разноцветных перца
  • 2 помидора 
  • 6 шампиньонов
  • 3 ст. л. сухого вина
  • 2 ст. л. сока лимона
  • 1 ст. л. меда
  • черный перец, соль по вкусу
  • 2 ст. л. оливкового масла

  • 1 ст. л. муки
  • 10 г имбиря
  • 1 ст. л. карри
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 200 мл мясного бульона
  • 2 ст. л. изюма
  • 30 г рубленой петрушки
  • 50 г сливочного масла 

На 4 порции
40 мин
245 ккал

Приготовление:

  • Сделать соус карри. Изюм вымыть. Имбирь очистить, натереть на терке. Чеснок очистить, измельчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле. Добавить в сотейник муку, карри, готовить на медленном огне 5 мин. Положить томатную пасту, снять с огня, остудить. Влить горячий бульон, перемешать, добавить петрушку, имбирь, изюм, посолить по вкусу, варить 20 мин.
  • Баклажаны и цукини вымыть, нарезать кружочками. Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножки. Помидоры вымыть и нарезать кружками.
  • В миску влить вино, добавить сок лимона, мед, перец и соль. Перемешать. Положить в маринад ломтики баклажана, цукини и перца и оставить на 1 ч.
  • Грибы вымыть, разрезать пополам. Овощи и грибы нанизать на шпажки вперемежку с помидорами. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до готовности в течение 15 мин. Подавать готовый шашлык с соусом карри.

2. Картофель по-баварски

с луком и маринованным перцем

Понадобится:

  • 2–3 красные луковицы
  • 400 г бекона (ломтики)
  • 3 сладких перца 

  • 1 ст. л. соли
  • 1 лавровый лист
  • 2 ст. л. уксуса 

На 8 порций
50 мин
455 ккал 

Приготовление:

  • Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать широкими полосками.
  • Сделать маринад. Вскипятить в кастрюле 2 л воды, добавить сахар, соль, лавровый лист, уксус.
  • Бланшировать в маринаде перец в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг. Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 8 частей. Картофель залить холодной водой, тщательно вымыть. Разрезать каждый клубень вдоль и пополам.
  • Разогреть гриль. Обжарить на нем картофель с каждой стороны до зажаристой корочки в течение 10 мин. Затем выложить лук, жарить в течение 3 мин с каждой стороны. Выложить полоски бекона и обжарить на сильном огне.
  • Выложить на тарелки картофель, полоски перца, лук и бекон. Подавать блюдо горячим.
  • 3. Французская закуска

    Подается в шляпках грибов

    Понадобится:

    • 1 банка зеленого горошка
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 6 шляпок шампиньонов
    • 2 ст. л. лимонного сока

    • 4 крупные луковицы
    • 1 ст. л. сливочного масла
    • 100 мл шампанского
    • зелень для украшения  

    На 3–4 порции
    50 мин
    320 ккал 

    Приготовление:

  • Шляпки шампиньонов залить соком лимона, оставить на 20 мин. Решетку или гриль разогреть, выложить шляпки и жарить 3 мин.
  • Морковь залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, морковь залить холодной водой, остудить, очистить, нарезать одинаковыми кубиками.
  • Консервированный горошек откинуть на дуршлаг. Соединить горошек с морковью.
  • Сделать соус. Лук очистить, измельчить. В сотейнике на медленном огне разогреть сливочное масло, добавить лук и томить на медленном огне 15 мин, пока лук не станет прозрачным, добавить крахмал, все хорошо перемешать, влить шампанское и еще раз все хорошо перемешать.
  • Шляпки грибов снять с решетки, остудить, начинить морковью с горошком и жарить еще 10 мин.
  • Выложить шампиньоны с начинкой на порционные тарелки, украсить зеленью. Отдельно подать луковый соус. 
  • 4. Теплый салат

    Пикантный и очень вкусный

    Понадобится:

    • 1 цукини
    • 3 разноцветных перца
    • 2 помидора
    • 1 луковица
    • соль

     

    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 1 ст. л. муки
    • 2 зубчика чеснока
    • 0,5 ч. л. соуса табаско
    • 0,5 ч. л. паприки 

    На 2 порции
    45 мин
    345 ккал 

    Приготовление:

  • Баклажан вымыть, очистить, нарезать пластинами, замочить в соленой воде на 20 мин, вынуть, обсушить бумажным полотенцем.
  • Цукини вымыть, обсушить, нарезать пластинами, сбрызнуть лимонным соком.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать пластинами.
  • Помидоры вымыть и нарезать кружками.
  • Лук очистить, нарезать широкими кольцами.
  • Гриль или решетку разогреть до средней температуры и обжарить овощи с двух сторон.
  • Сделать соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло. Помешивая, маленькими порциями добавить муку, размешать, чтобы не было комочков, посолить, добавить паприку, соус табаско, все хорошо перемешать и снять с огня.
  • Овощи выложить на тарелки, подавать теплыми с острым соусом. 
  • ​​​​​​​

    5. Тыква с помидорами на гриле

    Маринуется в вине и меде

    Понадобится:

    • 1 ст. л. лимонного сока 
    • 2 ст. л. белого сухого вина
    • 1 ст. л. меда
    • молотый черный перец на кончике ножа
    • соль по вкусу
    • 2 ст. л. оливкового масла 

    На 4 порции
    50 мин
    245 ккал 

    Приготовление:

  • Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками. 
  • Сделать маринад. В широкую миску влить вино, сок лимона, мед, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать. Положить в маринад тыкву и оставить на 30 мин. Помидоры вымыть. Кусочки тыквы вынуть из маринада, нанизать на шампуры вперемежку с помидорами.
  • Сбрызнуть растительным маслом и обжарить на открытом огне до готовности в течение 10–15 мин.
  • 6. Кукуруза с томатами и тимьяном

    Необычно!

    Понадобится:

    • 6 початков кукурузы сахарной
    • 1 ст. л. меда
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 1 ст. л. тимьяна
    • 1 кг помидоров
    • соль по вкусу  

    На 6 порций
    40 мин
    365 ккал 

    Приготовление:

  • Соединить оливковое масло, мед, тимьян, соль, все хорошо перемешать. Гриль разогреть до средней температуры.
  • Кукурузные початки разрезать пополам, натереть получившейся смесью.
  • Выложить кукурузу на решетку гриля, жарить до готовности, около 10–12 мин, переворачивая початки каждые 4 мин.
  • Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с. Снять кожицу, мякоть измельчить, посолить, поперчить по вкусу.
  • Выложить на порционные тарелки початки кукурузы, на них помидоры и подавать на стол.
  • 7. Закуска из печеных перцев

    c маслинами и апельсинами

    Понадобится:

    • 5 больших разноцветных сладких перцев
    • 2 больших апельсина
    • 250 г маслин без косточек
    • 250 г оливок без косточек
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 пучок петрушки
    • 2 ст. л. сока апельсина
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • соль, свежемолотый черный перец по вкусу  

    На 6–8 порций
    55 мин
    235 ккал 

    Приготовление:

  • Перцы вымыть, обсушить. Нанизать на шампуры. Развести огонь и над пламенем обуглить перцы со всех сторон. Снять перцы с  шампуров и уложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15 мин.
  • Чеснок очистить, пропустить через пресс. У петрушки удалить жесткие стебли, листья порубить, соединить с чесноком.
  • С апельсинов снять мелкой теркой немного цедры, добавить к чесноку с петрушкой, перемешать. Апельсины очистить от кожуры, с долек снять пленки. Очистить перцы от кожицы и семян. Мякоть нарезать полосками.
  • Маслины и оливки разрезать пополам. Смешать подготовленные маслины и оливки с перцами и петрушкой с чесноком.
  • Добавить в смесь перцев, оливок, маслин и петрушки кусочки филе апельсинов.
  • Заправить закуску из печеных перцев апельсиновым соком, оливковым маслом, солью, перцем и подавать на стол.
  • 8. Баклажаны с беконом

    Ароматное восточное блюдо
     

    Понадобится:

    • 1 пучок петрушки
    • 1 пучок укропа
    • 1 ст. л. паприки
    • 6 больших баклажанов
    • соль по вкусу
    • черный перец по вкусу
    • 200–300 г слабосоленого или замороженного бекона 

    На 6 порций
    80 мин
    450 ккал 

    Приготовление:

  • Баклажаны вымыть. Каждый баклажан надрезать поперек через каждые 1,5 см, не прорезая до самого конца 1,5 см. Посолить так, чтобы соль попала в каждый разрез, оставить на 20 мин.
  • Нарезать бекон прямоугольными или квадратными кусочками. Бекон поперчить и приправить паприкой, перемешать, чтобы кусочки покрылись специями. Уложить по кусочку бекона в разрезы.
  • Нанизать баклажаны на шампуры и жарить над углями, часто поворачивая, в течение 15–20 мин.
  • Снять баклажаны с огня и подавать на стол обязательно горячими с зеленью и лавашом.
  • 9. Фаршированные перцы

    В начинке – шампиньоны и зелень

    Понадобится:

    • 600 г шампиньонов
    • 2 яйца
    • 1 пучок зеленого лука
    • 1 пучок кинзы
    • 4 ст. л. соевого соуса
    • 4 ст. л. хлебных крошек
    • растительное масло для жаренья 

    На 6–8 порций
    60 мин
    345 ккал 

    Приготовление:

  • Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 мин.
  • Зеленый лук и кинзу вымыть, обсушить на бумажных полотенцах, очень мелко нарубить.
  • Перцы аккуратно разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, сохранив плодоножки.
  • Взбить яйца с соевым соусом, соединить с зеленью и грибами. Добавить хлебные крошки и тщательно перемешать.
  • Начинить половинки перцев грибами, обмазать перцы и начинку растительным маслом, завернуть в смазанную маслом с внутренней стороны фольгу.
  • Уложить перцы на решетку и запекать на не слишком жарких углях, время от времени переворачивая, примерно 35 мин. 
  • 10. Помидоры на гриле

    Вкусно и просто. Попробуйте!
     

    Понадобится:

    • 1/2 ст. л. красного винного уксуса
    • 0,5 стакана оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 лук-шалот
    • перец, соль по вкусу
    • 1 ст. л. рубленой петрушки 

    На 6 порций
    20 мин
    220 ккал 

    Приготовление:

  • Сделать заправку. Лук и чеснок очистить, измельчить. В миске взбить уксус, 3 ст. л. оливкового масла, чеснок и лук-шалот. Приправить по вкусу солью и перцем.
  • Помидоры вымыть, разрезать пополам, затем по горизонтали.
  • Осторожно удалить семена, посыпать со стороны среза солью. Смазать помидоры оставшимся оливковым маслом.
  • Положить помидоры на разогретую решетку гриля и, переворачивая, жарить 6–10 мин.
  • Снять с решетки, сбрызнуть заправкой, посыпать рубленой петрушкой. Подавать помидоры на стол горячими. 
  • 11. Фаршированные баклажаны

    Великолепная закуска!

    Понадобится:

    • 2 помидора
    • 2 моркови
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ст. л. лимонного сока
    • 1 сладкий перец
    • 1 пучок салата
    • соль, перец по вкусу
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 100 г тертого твердого сыра 

    На 4 порции
    45 мин
    360 ккал 

    Приготовление:

  • Баклажаны разрезать вдоль пополам, из середины вырезать мякоть, чтобы получились «лодочки».
  • «Лодочки» посолить, оставить на 15 мин, затем промыть под холодной водой, чтобы удалить горечь. Полить баклажаны лимонным соком, оставить на 10 мин.
  • Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь нарезать кубиками, лук и чеснок порубить.
  • Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Салат вымыть, порвать. Перец очистить от семян, мякоть нарезать квадратиками. Обжарить лук и морковь на масле, добавить помидоры, перец, чеснок и соль. Тушить 10 мин на среднем огне.
  • Выложить овощную начинку в баклажаны, положить их на разогретую решетку для барбекю и жарить баклажаны, не переворачивая, 10–15 мин.
  • Снять с огня, посыпать тертым сыром, вернуть на решетку и жарить до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать баклажаны с салатом. 
  • 12. Рулетики из перца и цукини

    Готовятся и подаются на шпажках

    Понадобится:

    • 2 цукини
    • 200 г твердого сыра
    • 100 г оливок, фаршированных перцем
    • молотый черный перец
    • 250 г сливочного масла
    • 250 г зернового хлеба
    • морская соль крупного помола 

    На 4 порции
    45 мин
    550 ккал 

    Приготовление:

  • Перец разрезать пополам, удалить семена и выложить срезом вверх на 8–10 мин на гриль. Затем остудить, снять кожицу и разрезать вдоль на полосы шириной 3 см.
  • Цукини вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины.
  • Сыр нарезать крупными кубиками и завернуть в пластины цукини и полоски перца. Деревянные шпажки замочить на 1 ч в холодной воде. Нанизать на шпажки рулетики, чередуя их с оливками.
  • Рулетики посолить и смазать размягченным сливочным маслом.
  • Запекать на разогретом гриле на решетке, пока сыр не начнет плавиться. Рулетики посыпать морской солью. Подать с зерновым хлебом и сливочным маслом.
  • P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление мы вместе изменяем мир! © econet

    Источник: econet.ru

    No votes yet.
    Please wait...

    Похожие записи

    3 напитка для очищения печени

    INFBusiness

    Тыквенный смузи для быстрого метаболизма

    INFBusiness

    Что такое зирвак? Как его приготовить?

    INFBusiness

    Leave a Comment