Фокачча — зовсім простий і дуже смачний коржик з морською сіллю, розмарином і оливковою олією
Ароматна фокачча з розмарином
, хороша і свіжа і навіть на другий і третій день, з чудовою солоною скоринкою.
А ще вона гарна тим, що не вимагає вистоювання: сформували коржики, збризкали оливковою олією, присмакли розмарином і сіллю — і в піч!
- 100 гр. води;
- 100 гр. білого пшеничного борошна (в/с, 1с., особливо тонкого помелу)
- 5-10 гр. зрілі закваски.
У воді розмішайте закваску, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте|добавляти| до повного зволоження|борошна|, збільшити|затягнути| Дозріла закваска збільшиться в обсязі і вся буде пронизана бульбашками.
- 200 гр білого пшеничного борошна;
- 150 гр.пшеничного цільнозернового борошна;
- 50 гр. житнього цільнозернового борошна;
- 275 гр. води;
- 30 гр. оливкової олії;
- 10 гр. солі.
- 2-3 гілочки свіжого розмарину;
- Оливкова олія;
- Морська сіль середнього помелу, не дрібна.
- Зубчик часнику;
- Свіжий розмарин;
- Сіль;
- Оливкова олія.
Перед тим, як замішувати тісто, змолоти свіже борошно. У чашу тістомісу додайте закваску, борошно та воду, на першій швидкості змішайте все до однорідності та залиште на 20 хвилин. Якщо працюєте руками, зробіть те саме, тільки в мисці.
Після відлеження додайте сіль, продовжіть заміс на 2 швидкості, поки тісто не схопиться і стане гладким. У мене це пішло близько 15-16 хвилин.
У гладке тісто в два заходи внесіть масло|мастило|, якщо воно погано буде змішуватися з|із| тестом, допоможіть руками.
Після того, як масло повністю з'єднається з тістом, припиніть заміс, дістаньте тісто і перекладіть у прозору миску, змащену олією, поверніть тісто в тугу кулю.
Миску затягніть плівкою, щоб тісто не сохло, і залиште на 2,5-3 години за температури 23-25 градусів. Якщо у вас тепліше, тісто підійде швидше. Готовність оцініть візуально: воно має збільшитися в обсязі, крізь прозорі стінки миски або контейнера повинні бути видні бульбашки, і, якщо постукати по денця миски, звук повинен бути об'ємним, майже, як у стиглого кавуна. Приблизно всередині бродіння увімкніть духовку грітися разом з каменем, температура 240-250 градусів.
Робочу поверхню присипте борошном, виваліть тісто з миски.
Підтягніть за краєчки до серединки, ніби запечатуючи його. Так ви перешкодите виходу газу з тіста і вам простіше його ділити.
Скребком акуратно розділіть тісто на 3-4 шматки.
Помістіть шматок тіста на пергамент і сформуйте коржик, натискаючи на нього пальцями, утворюючи безліч заглиблень у товщі тіста. Збризкайте оливковою олією, застроміть листочки розмарину і присипте морською сіллю. Бажано, щоб сіль не була дрібною.
Випікайте фокаччу на камені без пари близько 10-15 хвилин, вона повинна трохи зарум'янитися, але не сильно.
Важливо, щоб духовка і камінь були добре розігріті і температура була досить високою, це дозволить коржі швидко спекти, утворити скоринку, але залишитися м'якою всередині, не висушеною.
У ступку киньте часточку часнику, трохи свіжого розмарину та солі, подрібніть все в пюре, додайте ароматної оливкової олії. Відламайте шматок свіжого коржика, вмочіть у масло і спробуйте, це чудово!
Приємного апетиту. Готуйте з коханням! econet
Автор: Олена Железняк
PS І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання — ми разом змінюємо світ! © econet
Источник: econet.ru
