той рецепт заснований на старовинній іспанській страві Ajo blanco, яка перекладається як «білий часник»
Про користь мигдалю люди знали з давніх-давен і наділяли чарівними властивостями. І насправді в мигдалі дуже багато вітамінів Е та А.
Іспанці з часів Середньовіччя їли поживний та смачний часниково-мигдальний суп у піст — адже мигдаль ще й символ чистоти.
Мигдально-часниковий гаспачо особливо ефектно виглядає у складі холодного тріо: при подачі в невеликих стаканчиках разом із вишнево-буряковим та м'ятно-гороховим супом.
- «Сільський» хліб (сірий і пористий) без кірок, підсохлий і нарізаний дрібними кубиками – 2 ½ ст.
- Мигдаль, очищений та подрібнений у кухонному комбайні — 1 склянка
- Часник (подрібнити в часниковому пресі) — 2 середні зубчики
- Оливкова олія першого віджиму (найзапашніша) — 1/3 склянки + трохи ще для подачі
- Хересний оцет (краще витриманий) – 1,5-2 ст. л.
- Холодна мінеральна вода — приблизно 1,5 склянки
- Молоде салатне листя (по можливості різнокольорове) — 2 склянки
- Сіль, цукор та перець — за смаком
- Сухаріки
- Пелюстки їстівних квітів (за бажанням)
- Свіжі ягоди інжиру, розрізані на четвертинки
1. Покласти хліб у миску, залити холодною водою, щоб покрити і залишити на 5 хвилин.
2. Злити з хліба воду, віджати зайву рідину, та був перекласти розмочений хліб у блендер. Додати мигдаль, часник, сіль та 1 склянку мінеральної води – пюрувати на максимальній швидкості до отримання однорідної пасти. Не виключаючи блендер, по краплині, як у майонез, додавати оливкову олію через дірочку в кришці, поки мигдальна маса емульгується.
3. Перекласти мигдальну суміш у велику миску. Додати оцет і мінеральну воду, що залишилася (½ склянки). Повинна вийти консистенція рідкого майонезу.
4. Додати на смак сіль, цукор і перець, щоб збалансувати смак. Закрити миску харчової плівкою і поставити гаспачо в холодильник не менше ніж на 2 години.
5. Перед подачею покласти в сервірувальні склянки трохи нарізаного (або порваного) салатного листя. Залити білою мигдальною емульсією (можна відсадити через сифон), збризкати оливковою олією. Декорувати пелюстками квітів, 1 фіговою четвертинкою та декількома сухариками.
Готуйте з коханням! econet
Автор: Олена Чекалова
PS І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання — ми разом змінюємо світ! © econet
Источник: econet.ru
