Перший день останнього весняного місяця за народним календарем значиться як Козьма-городник. Наші пращури вірили, що Козьма дбає про здоров'я і життя селянина, він охороняє сходи від злив і сухостоїв, накопичує цілющу росу на грядках.
У народі говорили так: «Прийшов Козьма – зазирнув у льохи, лопату взяв – у хати землю скопав. На Козьму цей моркву та буряк». Безперечно, ці овочі – криниця вітамінів та корисних речовин. Їх вирощували з давніх-давен і із задоволенням вживали в їжу. Давайте згадаємо про них дещо цікаве, а за бажання можна і виростити їх своїми руками.
Буряки люди знають із глибокої давнини. Ще в третьому столітті до нашої ери давньогрецький ботанік Теофраст описав буряки, які росли на узбережжі Середземного моря. У Київській Русі її обробляли у 10-11 століттях. Наші предки вирощували буряки в основному як лікувальну рослину. А древні римляни свого часу із задоволенням їли бурякове листя. Зараз червоний коренеплідний буряк по праву вважається одним з найпопулярніших рослин.
Морква була знайома людям ще за 2 тисячі років до нашої ери. У культуру вона була введена стародавніми греками та римлянами, які вживали її виключно як ласощі. У Європі овоч набув поширення у 14-16 століттях, де його застосовували з лікувальною метою. У Росії її вирощують з незапам'ятних часів, в основному це дрібноплідні сорти. А ось, наприклад, у Китаї та Японії обробляють культуру, коренеплоди якої досягають одного метра в довжину і завтовшки з великим буряком.
Про користь цих чудо-овочів можна говорити нескінченно. Серед коренеплодів буряк посідає третє місце за харчовою цінністю після капусти та моркви. У ній містяться білки та жири, клітковина та цукру, органічні кислоти та вітаміни, солі кальцію, калію, йоду, магнію тощо. Буряк – прекрасний засіб від цинги та авітамінозів, корисний при недокрів'ї та гіпертонії, сприяє виведенню з організму холестерину. А ще встановлено, що існуюча в ній органічна речовина – бетанін гальмує розвиток злоякісних пухлин.
Коріння моркви багате каротином. Сорти з помаранчевим забарвленням містять у 100 г сирої маси до 9 мг каротину. Для порівняння – добова потреба людини у ньому становить 1,5 мг. Треба відзначити, що каротин, що міститься в моркві, перетворюючись в організмі людини на вітамін А, запобігає розвитку такого захворювання, як куряча сліпота. Недолік цього вітаміну призводить до зниження гостроти зору в сутінках. А ще морква допомагає підтримувати в хорошому стані шкіру та слизові оболонки, вона зміцнює організм і підвищує його опірність до різних інфекцій.
Фахівці вважають, що з посівом буряків поспішати не слід. При ранньому посіві та низьких температурах ґрунту буряк схильний до швидкого цвітіння. У цьому вона, зазвичай, не утворює підземних органів. Її сходи витримують похолодання до мінус трьох градусів, а найкраще ростуть при температурі від 15 до 23 градусів вище за нуль. Буряк добре переносить посуху, але не любить перезволоження ґрунту. Надлишок вологи пригнічує її зростання та знижує врожайність. Вкрай вимоглива вона і до світла, затінення для неї згубне. До речі, при вирощуванні буряків можна уникнути багатьох проблем, якщо грядки після посіву та до появи перших сходів накрити поліетиленовою плівкою. Так ґрунт швидше нагріється, добре збережеться волога, і вже через тиждень очікується поява перших паростків.
Морква – більш холодостійка рослина. Насіння починає проростати вже при 3-4 градусах тепла, хоча оптимальна температура росту та розвитку — близько 20 градусів. Насіння моркви проростає досить повільно, іноді лише через 2-3 тижні. Прискорити появу сходів можна з допомогою тієї ж плівки. Морква пред'являє великі вимоги до вологи, але перезволоженого ґрунту не виносить. Також вимоглива вона і до освітлення. За нестачі світла рослини витягуються, при сильному загущенні – гинуть. Щоб отримати солідний урожай, для моркви вибирають добре освітлені ділянки, вчасно прополюють та проріджують посіви. А ось зі збиранням поспішати, навпаки, не слід, тому що найбільш інтенсивне зростання коренів відбувається після повного розвитку листя.
Наші пращури вірили, що Козьма-городник опікувався селянами, оберігав посаджене в землю насіння. Хто знає, можливо, всім сучасним садівникам-аматорам слід покластися на заповіти історії та провести цей святковий день ще й з користю на своїй присадибній ділянці. Успіхів вам і багатого морквяно-бурякового врожаю!
