Залишили воду в чайнику з учора? Вилити чи натиснути кнопку ще раз? Це питання, яке часто викликає дискусії.
Існує думка, що повторне кип’ятіння води призводить до накопичення шкідливих речовин, таких як важкі метали та нітрати, оскільки вода випаровується, а солі залишаються. Однак, вода з-під крана вже проходить певний ступінь очищення, і для досягнення небезпечних концентрацій шкідливих речовин потрібно значне випаровування.
Дослідження, проведені в Китаї у 2020 році, показали, що рівень нітратів у воді ставав небезпечним лише після 20-го циклу кип’ятіння, а важких металів – після 140-го. Це значно більше, ніж вода зазвичай випаровується в побутових умовах. Кувейтські дослідники підтвердили ці результати, провівши експерименти зі звичайними домашніми чайниками, і не виявили жодної шкоди від повторного кип’ятіння.
Щодо смаку, то повторне кип’ятіння дійсно впливає на воду. Солі можуть випадати в осад (утворюючи накип), а кисень випаровується разом із парою. Це робить воду менш насиченою, але для більшості людей, особливо коли додається заварка, різниця у смаку майже непомітна.
Термін «мертва вода» часто вживається для води, яка пройшла через кип’ятіння. Якщо йдеться про риб, то вони справді чутливі до зниження рівня кисню у воді, який випаровується під час кип’ятіння. Люди ж, які дихають повітрям, не відчувають негативного впливу від нестачі кисню в чашці чаю.
Основна перевага кип’ятіння води полягає у знищенні бактерій. Таким чином, вода стає «мертвою» для мікроорганізмів, що є позитивним аспектом для здоров’я.
Для досягнення ідеального смаку напоїв, головним фактором є якість самої води. Рекомендується використовувати бутильовану воду з мінералізацією до 250 мг/л або встановити фільтр зі зворотним осмосом вдома.
Також важливо пам’ятати, що для деяких видів чаю, як-от зелений, білий або улун, не слід використовувати окріп. Оптимальна температура для них становить 65-90 градусів Цельсія. Тому, щоб насолодитися смаком чаю, варто використовувати якісну воду та дотримуватися рекомендованої температури.