Сковорода — найдавніше начиння для приготування їжі, і у кожного народу вона має свої особливості і тим більше назви. Всі види цього кухонного начиння перерахувати, звичайно, важко. Ми намагатимемося розповісти тут, які бувають сковорідки у деяких національних кухнях.
Почнемо з грузинської . Її кухню вирізняють страви з курки на сковороді. Згадаймо знаменитого курчати тютюну. Тютюн тут якраз ні до чого. До інгредієнтів він не входить. А правильна назва страви має звучати як «курча тапака», оскільки готують його на спеціально призначеному для цього посуді – тапа.
Тапа — це важка чавунна сковорідка з ребристим дном, яка має ще й важку кришку. Кришка своїм вантажем придавлює продукт, що підлягає обсмаженню. Наприклад, того самого півника з хрусткою скоринкою. У Росії винахідлива господиня через відсутність тапи розплющує птицю іншими предметами, на кшталт каструлі чи банки з водою. Але у будь-якій грузинській кухні обов'язково знайдеться справжня тапа.
Страви на сковороді люблять готувати не лише у Грузії. У сусідньому Азербайджані для цього використовують садж . Це велика увігнута сковорідка, яка ставиться на невеликий мангал з жаром, щоб блюдо довго не остигало. На саджі зазвичай готують м'ясні страви з баклажанами, зеленню та іншими овочами, але можуть спекти і картопля з грибами, і нехитрі коржі.
Узбецький казан – теж свого роду сковорідка з товстими стінками та напівкруглим днищем. І призначений він не лише для плову. Жителі Середньої Азії на ньому і хліб печуть і суп варять. Тому цей вид сковорідки придатний для приготування різної їжі. Котел не дає швидко охолонути смачному вмісту.
В інших країнах світу сковорідки бувають навіть глиняними. Ось, наприклад, болгарська сковорідка сач є коло обпаленої глини з двома ручками. Готують у ній м'ясо, овочі, гриби, картопля з копченостями і перцем прямо на вугіллі, що горить. Страви на глиняній сковороді виходять дуже апетитними, і всі називаються, незалежно від вихідних продуктів, як і сам посуд, сачем.
А ось глиняний таджин з Марокко є чимось середнім між сковородою і горщиком. Його накривають високою конусоподібною кришкою. Пара під нею, що йде від страви, що готується, перетворюючись на рідину, стікає вниз і просочує страву, яка набуває в результаті ніжного смаку. На такій сковорідці під ковпаком готують баранину, яловичину, курку, рибу з овочами, зеленню та прянощами. І що б не приготували у таджині, всі називають також таджином.
Страви на сковороді вок у В'єтнамі готуються дуже швидко, оскільки посуд цей з тонкими стінками. Що робити, у Східній Азії дефіцит із дровами, і їх треба витрачати економічно. Продукти, нарізані тонкими скибочками, у тонкостінному вічі миттєво покриваються рум'яною скоринкою, зберігаючи при цьому корисні речовини та соки. Цей вид сковорідки годиться не тільки для смаження, в ній можна готувати на пару і варити рис і локшину.
Наші знавці швейцарської кухні посуд для приготування фондю називають фондюшницею. А її правильна назва — какелон . Ця така металева або керамічна каструля-сковорідка, яку заповнюють сумішшю різних сортів сиру, картопляним крохмалем та білим вином і ставлять на грілку для розтоплення. За готовністю, наколюють на спеціальні довгі виделки шматочки хліба і вмочують їх у гарячу сирну масу. Фондю може бути різним, наприклад, шоколадним чи томатним. Головне тут все ж таки те, що без какелону ніяк не обійтися.
Ось виявляється, які бувають сковорідки.
