Лето в разгаре, на грядках поспевает зелень, а в полях — полезные дикоросы. Самое время для легкой, живой и богатой витаминами еды…
Лето в разгаре, на грядках поспевает зелень, а в полях — полезные дикоросы. Самое время для легкой, живой и богатой витаминами еды.
Хочу поделиться с вами находками из летнего меню — живыми, вкусными и немудреными салатами, которые не отнимут много времени и зарядят энергией. Все ингредиенты дешевы и доступны.
Этот простейший салат хорош тем, что в него можно добавить практически любую зелень. Мой любимый вариант вы видите ниже. Обязательно дайте салату настояться!
Я сама узнала об этом лайфхаке недавно, на Московском Фестивале сыроедения. Оказывается, процессы ферментации, происходящие в салате в первые часы после приготовления, значительно улучшают усвоение его ингредиентов. А еще — вкус. Проверьте сами!
Зелень можно взять абсолютно любую. Полезнее всего сейчас — сныть, но подойдет и шпинат, и мангольд, и даже кольраби. На фото у меня вариант с кейлом (кудрявая капуста), но со снытью мне нравится больше.
- 1 сырая свекла
- 2 моркови
- Половинка яблока
- 2-3 огурца
- Большой пучок сныти
- 5-6 перьев зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст ложки оливкового масла
- Сок половинки лимона
- 1 веточка любистка (по вкусу)
- Свеклу и морковь почистить, натереть на крупной терке.
- Яблоко и огурцы нарезать, зелень и чеснок нашинковать.
- Перемешать все ингредиенты, заправить маслом и соком лимона.
- Дать настояться 2-3 часа и подавать.
Здесь погоду делают кабачки на гриле, которые хороши сами по себе, а уж в салате это просто песня. Главное, не съешьте все кабачки, пока будете подготавливать остальные ингредиенты.
- Большой пучок рукколы
- Пучок сныти
- Морковка
- Средний кабачок
- 6 молодых листочков смородины
- Льняное масло
- Розовая или морская соль
- Розмарин сушеный
- Бальзамический уксус по вкусу
1. Кабачок нарезать кружками толщиной в 5 мм, посолить, посыпать розмарином и запечь на решетке. Можно сбрызнуть немножко оливковым маслом.
2. Морковку почистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить.
3. Смешать все ингредиенты, заправить маслом и бальзамическим уксусом.
4. Подавать незамедлительно, пока кабачки еще теплые.
Основа этого рецепта — капуста, незаменимый продукт при детоксе. Отсюда и название салата. Лучше брать молоденькие зеленые кочанчики, так как они помягче и в них больше пользы. Подойдет также пекинская капуста (зимой я делаю этот салат с ней), но летом я рекомендую брать именно молодую белокочанную. Миндаль здесь можно использовать двумя способами: просто нарезать и добавить в салат, либо измельчить в блендере и смешать с лимонным соком и маслом. Получится такая интересная заправка.
- 300 грамм капусты белокочанной
- 4 пера зеленого лука
- 2 небольших огурца
- Яблоко
- Горсть сырого миндаля
- Оливковое масло
- Лимонный сок
- Гималайская соль
1. Капусту мелко нашинковать и слегка присыпать солью, затем помять руками. Она выделит сок и станет мягче.
2. Нашинковать лук. Огурцы нарезать небольшими кубиками, а яблоко — соломкой.
3. Измельчить миндаль с помощью блендера или ножом.
4. Все перемешать и заправить лимонным соком с маслом.
Табуле пришел к нам из Сирии и Ливана. Наряду с хумусом, это одно из моих любимых блюд Средиземноморского востока.
Готовится табуле элементарно и очень быстро — не более 20 минут. Я люблю его за то, что он абсолютно универсален — может быть не только салатом, но и вполне полноценным ужином. В этом случае просто подавайте его горячим.
Как вариант, вы можете заменить булгур кус-кусом или киноа.
- 1 чашка булгура
- 1 стакан кипятка
- 1/2 чайной ложки соли
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 3 столовых ложки оливкового масла
- 2-3 зубчика чеснока, мелко рубленого
- 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
- 3 больших помидора
- 1 чашка нарезанной свежей петрушки
- 1/2 чашки нарезанной свежей мяты
- Гималайская розовая соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1. Стакан булгура запарить кипятком на 15-20 минут.
2. В это время взбить лимонный сок и оливковое масло в небольшой миске. Добавить чеснок и взбить еще раз. Вылить соус в булгур и размешать.
3. Подержать помидоры в кипятке, удалить кожуру и мелко нарезать.
4. Добавить в булгур лук, помидоры, петрушку и мяту. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.
Очень интересный вариант, который я подсмотрела у Джейми Оливера. Мне давно хотелось сделать какой-то оригинальный теплый салат, и вот подвернулся этот рецепт. Овощи на гриле — это всегда вкуснотища, а уж молодой картофель, сладкий и с дымком… Ммм!
Салат не на скорую руку, зато это идеальный вариант для пикника и выходных на даче. Смело делайте побольше, так как съедят все, гарантированно.
- 8-10 маленьких молодых картофелин
- 3 столовые ложки оливкового масла, разделить
- 1 красная луковица
- 1 красный сладкий перец
- 2-3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 3/4 чайной ложки гималайской соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1. Подготовить гриль или разогреть духовку до 180 градусов. Красный перец разрезать пополам. Лук нарезать толстыми ломтиками.
2. Картофелины разрезать пополам и отварить до полуготовности. Слить воду, добавить 2 чайные ложки масла и перемешать руками в большой миске.
3. Смешать лук, перец и 1 чайную ложку масла. Поместить картофель, лук и перец на решетку и запекать на гриле либо в духовке до готовности. Дать немного остыть, затем нарезать перец тонкими полосками, картофель — ломтиками, а лук — на четвертинки.
4. Поместить оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и остальные ингредиенты в большую миску, хорошо размешать венчиком. Добавить запеченные овощи и подавать немедленно.
Готовьте с любовью! econet
Автор: Валентина Горбунова
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Источник: econet.ru
