Рецепт фантастических ферментированных овощей от доктора Мерколы

Что объединяет такие продукты, как натто, квашеная капуста, кимчи, мисо, ласси и кефир? Подсказка: это не ингредиент. Это, скорее, то, как они приготовлены: ферментация.

Согласно данным фонда Джорджа Мательяна, ферментация означает контролируемый ферментами химический процесс, в ходе которого органическое вещество расщепляется на более простые части, как правило, с помощью бактерий, дрожжей или двуокиси углерода. У ферментированных продуктов часто присущий только им вкус и специфический запах, которые не всем нравятся. В некоторых случаях говорят даже, что к ним нужно привыкнуть. Но различными исследованиями подтверждается польза ферментированных продуктов, когда дело касается улучшения состояния здоровья кишечника и естественной оптимизации общего состояния здоровья, что дает убедительные основания включить их в ваш рацион.

Рецепт: Фантастические ферментированные овощи

Приготовление собственной смеси ферментированных овощей дома вполне вам по силам и стоит затраченных усилий.

Вам понадобится

1 стакан свежего сока органического сельдерея
4 стакана нашинкованной органической красной и зеленой капусты
1 средний органический сладкий картофель, очищенный
1-2 зубка чеснока
1 средняя органическая свекла, очищенная
1 пакет кинетической культуры д-ра Меркола

Приготовление

Измельчите все овощи.
Сельдерей будет служить рассолом — 1 стакан на каждый литр овощей.
В рассол добавьте 1/4 чайной ложки кинетической культуры. Вылейте рассол на измельченные овощи и перемешайте в большой емкости, чтобы равномерно распределить его по всем овощам.
Плотно уложите овощи в банку, чтобы не оставалось заполненных воздухом пустот. Наполните банку овощами до самого верха. При необходимости добавьте дополнительные овощи, чтобы заполнить банку до верха.
Накройте банку листом капусты и подоткните края листа, чтобы все овощи находились под ним.
И, наконец, накройте банку крышкой от д-ра Меркола, но неплотно, чтобы банка была слегка приоткрытой.
Оставьте бродить при температуре примерно 22 градуса Цельсия в течение трех-четырех дней.
Когда овощи достигнут желаемого вкуса и текстуры, храните их в холодильнике.

Примечание: зимой, когда температура прохладнее, брожение может занять больше времени. Рекомендуется поддерживать стабильную температуру (например, внутри пустого холодильника).

В ферментированных овощах полно полезных для здоровья свойств, которые нельзя упускать

Концепция ферментирования продуктов не так уж и нова, как многие думают. Всемирная продовольственная организация ООН подчеркивает, что:

«Ферментация является одной из старейших в мире технологий хранения продуктов. Продукты, ферментированные аборигенами… готовились и употреблялись тысячелетиями; они тесно связаны с культурой и традициями, особенно в деревенских хозяйствах и общинах…

Имеется достоверная информация о том, что ферментированные напитки готовили более 7 000 лет назад в Вавилоне (современный Ирак); 5 000 лет назад в Египте; 4 000 лет назад в Мексике и 3 500 лет назад в Судане…

Свыше 5 000 лет назад в Вавилоне начали ферментировать молоко, причем существуют доказательства ферментирования и других продуктов… Родиной ферментированных овощей считается Китай…»

Упомянутые выше общества не только поддерживали снабжение продовольствием, но и, по всей вероятности, улучшали свое здоровье.

Приносят вам максимум пользы, поскольку содержат в 100 раз больше пробиотиков, по сравнению с добавками
Выводят токсины и тяжелые металлы из организма
Восстанавливают нормальную флору кишечника после приема антибиотиков
Снижают риск диабета типа 2 и типа 1, заболеваний головного мозга, таких как болезнь Альцгеймера, инфекций мочевыводящих путей и женских половых органов, а также инфекций от патогенных микроорганизмов или бактерии Хеликобактер пилори
Облегчают симптомы, связанные с непереносимостью лактозы и аутизмом
Улучшают состояние при таких заболеваниях, как повышенная кишечная проницаемость, атопический дерматит (экзема), акне и предменструальный синдром

Эти продукты обеспечивают широкое и естественное разнообразие кишечных бактерий или пробиотиков, способствуя улучшению здоровья кишечника и предотвращая возникновение проблем со здоровьем.

Борьбы с воспалением и контроля роста бактерий, вызывающих заболевания
Развития и активности иммунной системы слизистой пищеварительного тракта
Борьбы с астмой и снижения риска аллергии
Выработки антител для борьбы с патогенами
Усвоения минералов и выведения токсинов
Благотворного влияния на настроение и психическое здоровье
Регулирования усвоения жира
Профилактики акне и других заболеваний, таких как ожирение и диабет

Наконец, ферментированные продукты — прекрасный источник питательных веществ, особенно витаминов группы B и витамина K2. Последний, как известно, помогает предотвращать образование бляшек в артериях и снижает риск заболеваний сердца.

Полезные ферменты
Конъюгированная линолевая кислота или КЛК (в ферментированных молочных продуктах)
Большое количество биодоступных минералов
Короткоцепочечные жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему

Каковы идеальные овощи для ферментации?

хотя вы совершенно вольны готовить свои любимые овощи при условии, что они являются органическими, высококачественными и без ГМО, чтобы получить лучший и более полезный результат. Если вы не можете выращивать овощи сами, поговорите с местным фермером, который, возможно, продает органические овощи.

это основа любой овощной смеси, которую вы будете готовить. Капуста должна составлять около 80% смеси. Вам понадобятся 5-6 головок капусты среднего размера на 10-14 литровых банок с ферментированными овощами. Когда будете укладывать капусту в контейнер, убедитесь, что листья тугие и плотные, и не забудьте отложить несколько листьев, которыми вы будете накрывать банки.

это придаст смеси дополнительные хруст и аромат. Только сначала очистите кожицу, чтобы она не горчила. Можно попробовать добавить и другие хрустящие ингредиенты: красный салатный перец и яблоки сорта «Грэнни Смит». Если вам нравятся специи, добавьте один острый перец «Хабанеро» — этого достаточно для всей порции. Обязательно надевайте перчатки, когда будете с ним работать.

в процессе ферментации образуется резкий запах, поэтому можно добавить лишь чуть пряностей, в качестве завершающего штриха. Нелишними будут очищенный чеснок, очищенный имбирь и/или травы, такие как базилик, шалфей, розмарин, тимьян или орегано. Вполне возможно обойтись без лука, чтобы не забивать вкус.

хорошим дополнением к ферментированным овощам будут красные водоросли — целиком или хлопьями. Если у вас есть вакаме и/или морская пальма, можете добавить и их тоже, только вначале их нужно замочить, а затем нарезать на кусочки нужного размера. Также можно использовать арам (морской дуб) и хидзики, но из-за их рыбного вкуса добавляйте их к овощам с осторожностью.

Обязательно следуйте этим советам по ферментации

Обратите внимание и на другие советы, которые помогут вам приготовить превосходные свежие овощи:

Тщательно мойте и подготавливайте овощи, чтобы удалить бактерии, ферменты и другие остатки. Овощи можно тереть, резать ломтиками, кубиками или класть целиком. Но старайтесь придерживаться однообразия в размере и форме, поскольку это влияет на скорость ферментации и текстуру готовой продукции, а также на рост болезнетворных бактерий
Пригодятся пол-литровые и литровые банки: но самыми идеальными для ферментации овощей будут большие стеклянные банки с широким горлом и крышками.
Вам понадобятся емкости с достаточно широким горлом, чтобы вы могли опустить туда руку или другой инструмент, например, толкушку, чтобы плотно утрамбовать овощи, не оставляя заполненных воздухом полостей. Избегайте использования пластиковых банок, поскольку из них в пищу могут просочиться химикаты. То же относится и к металлическим контейнерам, поскольку в них может возникнуть коррозия из-за соли в овощах.
Оставьте овощи на недельку, чтобы они «дозрели»: утрамбовав овощи, подождите неделю-другую, чтобы овощи «дозрели» и полнее раскрыли свой вкус.
Не слишком плотно накрывайте банки крышками, потому что в процессе ферментации выделяются газы. Поставьте банки в относительно теплое место с температурой 22 градуса Цельсия на несколько дней. Летом овощи будут ферментироваться три-четыре дня. Зимой на «дозревание» овощей выделите семь дней.
Перенесите овощи в холодное место для хранения: когда овощи будут готовы, уберите их в холодильник. Вы поймете, что овощи готовы, когда увидите пузыри, появляющиеся в банке, и почувствуете приятный кисловатый запах и вкус.
Овощи с гнилым или испорченным запахом следует выбросить, а емкость — немедленно вымыть. После этого можете сделать следующую партию.
Маркировка имеет важное значение: иногда вы можете забыть, когда и из чего вы приготовили конкретную партию. Сделайте этикетки, на которых укажите ингредиенты, дату приготовления и количество дней ферментации.

подавая ферментированные продукты, всегда берите чистую ложку и никогда не ешьте прямо из банки, поскольку бактерии в полости рта могут инфицировать всю партию. Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями и членами семьи, чтобы они тоже могли начать готовить такие овощи и пользоваться их полезными свойствами..

Д-р Джозеф Меркола