Главный секрет азиатских ресторанов
Специи в азиатской кухне подбираются очень внимательно: добавки играют особую роль для придания неповторимого вкуса тому или иному блюду. Любой серьёзный ресторан азиатской кухни использует в процессе приготовления своих блюд десятки дополнительных ингредиентов для усиления тех или иных вкусовых ощущений. Опытные повара утверждают, что, применяя различные специальные ингредиенты, можно сделать блюдо более подходящим под ту или иную ситуацию или даже заставить почувствовать человека определённые эмоции.
В восточных странах кулинары смогут назвать сотни приправ. В европейской части постсоветского пространства ассортимент так же представлен многочисленными (хотя и более скромным, чем, допустим, в Китае) наименованиями различных дополнительных компонентов для блюд. Наиболее заслуживающими внимания из распространенных у нас можно следующие специи:
- острый перец – общее наименование для огромного количества видов и подвидов перцев, объединяет большинство из них очень острый вкус, особенно стоит отметить перец «Птичий глаз», маленький, но невероятно острый перец (ценители, конечно, назовут и поострее), который добавляется во многие блюда;
- соевый соус – альфа и омега азиатской кулинарии, с ним готовят практически все блюда: рыбу, мясо, лапшу, даже овощи жарят с ним, – многие попробовавшие соевый соус заменяют этой приправой привычную соль, поскольку соус сам по себе весьма солёный;
- корень имбиря и его менее известный на постсоветском пространстве «родственник» галангалобладают резким пряным вкусом (галангал считается более «слабой» альтернативой) и добавляются в карри, супы, салаты и даже в некоторые десерты, имбирь считается хорошим народным средством при лечении простуды;
- рисовое вино применяется при приготовлении рыбы и мяса, делая их более мягкими и уничтожая неприятный запах, в хорошем поварском вине содержание алкоголя, как правило, низкое, к тому же он выпаривается при готовке быстрее воды, поэтому от приправы захмелеть не получится.
Естественно, список этими приправами не ограничивается. Даже больше, его можно продолжать до бесконечности. Чтобы лучше прочувствовать дух азиатской кухни, лучше всего найти заведение, которое одновременно выступает рестораном, и сотрудники которой могут рассказать об особенностях этой кулинарной школы, например, ресторан Spicy NoSpicy https://spicynospicy.com.ua в Киеве. Ну а те, кто любят путешествовать, могут запланировать свой следующий отпуск в какую-нибудь азиатскую страну и спросить всё на месте, ведь восток хранит не только кулинарные тайны. Впрочем, это уже тема для других публикаций.
