Кулинария

Соус алиоли: рецепт приготовления с фото

Когда майонез уже порядком приелся и хочется какого-нибудь новенького соуса к столу, вспомните про старый-добрый соус алиоли. Готовится он несложно, а блюд дополняет множество. Любители остренького оценят по достоинству.

Кое-что о составе

Что такое соус алиоли? Это добавка к множествам блюд, приготовленная на основе острого чеснока и оливкового масла. Но этим соус не ограничивается, и в его составе может содержаться множество ингредиентов. Откровенно говоря, этот соус трудно чем-либо испортить.

В составе алиоли может содержаться:

  • груша;
  • спелые помидоры;
  • раскрошенные галеты;
  • пряности;
  • зелень;
  • яичные белки или желтки;
  • лимонный сок;
  • горчица;
  • болгарский или острый перец;
  • обжаренный миндаль.

Подается готовый соус к множеству блюд: картофелю, мясу, морепродуктам, супам и т. п.

Алиоли очень похож на майонез, не только вкусом, но и консистенцией. Его также взбивают блендером до образования воздушной массы, четко соблюдая пропорции вводимых продуктов.

Несколько секретов

Рецепт соуса алиоли предполагает несколько секретов, позволяющих сделать это блюдо лучше:

  • Первое — не забывайте про безопасность. О чем это мы? В составе продукта могут присутствовать сырые куриные яйца, которые нередко провоцируют возникновение сальмонеллеза в человеческом организме. Поэтому, перед тем как вбить ингредиенты в соус, тщательно промойте их под водой с мылом. Или попросту замените куриные на перепелиные.
  • Не у всех с первого раза может получиться должная консистенция испанского соуса алиоли. Все дело в том, что не у каждой хозяйки получается вводить должное количество масла при взбивании соуса блендером. Секрет в том, что масло должно вводиться в минимальных количествах, практически по капле.
  • Взбиваемые ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  • Лучше брать масло оливы, но его можно заменить рафинированным подсолнечным, обязательно без запаха. Сок лимона легко заменяется уксусом.
  • Нагревать соус нельзя.
  • Не стоит долгое время хранить алиоли. Готовить лучше на один прием пищи.
  • Классический рецепт соуса алиоли

    Свое знакомство с этим соусом, начинающим хозяйкам тоже, стоит начинать с классического рецепта. Он прост в исполнении, а также сэкономит время пребывания на кухне. Да и сделать его можно из продуктов, которые наверняка есть в холодильнике каждой хозяйки.

    Что касается взбивания соуса, то мы изложим самый современный и быстрый способ — взбивание блендером. Но кому привычнее, могут использовать ступку или венчик.

    • 120 мл оливкового масла или масла подсолнечника.
    • 3 зубчика чеснока.
    • Соль добавить по вкусу.

    А готовится соус так:

  • Идеально, если на вашей кухне есть ступка с пестиком. Так как в ней проще будет растолочь чеснок на пару с солью. Если такого приспособления нет, то раздавите чеснок тыльной стороной ножа или попросту пропустите через чесночный пресс. Еще проще — взбить в блендере.
  • Далее выкладывают чеснок в чашу блендера и включают его. Одновременно начинают вводить по капле растительного масла, между каплями делать перерывы в добавлении 1 минуту.
  • Как только консистенция уже будет напоминать майонез, масло начинают вводить обильнее. И так до того момента, пока соус не загустеет подобно майонезу и пока не кончатся ингредиенты.
  • По вкусу можно еще добавить чеснок или соль.
  • После приготовления нелишним будет убрать алиоли в холодильник на полчаса.
  • Алиоли с добавлением яиц

    Яйцо добавит калорийности соусу алиоли, но вместе с тем сделает его гуще, воздушнее и вкуснее. Хотя последнее субъективно.

    Что берем:

    • пару яичных желтков (если перепелиные, то 4);
    • сок половинки лимона;
    • зубчики чеснока — 4 шт.;
    • масло плодов оливкового дерева — 300 мл;
    • соль — индивидуально.

    Этапность приготовления:

  • Сначала необходимо расквитаться с чесноком. Его любым удобным способом нужно превратить в пюре.
  • В отдельной глубокой посуде объединяют чесночное пюре, яичные желтки, лимонный сок, соль и, может, какие-нибудь приправы.
  • И вот на этом этапе в смесь начинают вводить масло: понемногу и медленно, не прекращая производить взбивание.
  • Как только алиоли загустеет, все ингредиенты закончатся, а вкус будет полностью сформирован, его убирают на 10 минут в холодильник, а уже после подают к столу.
  • Рецепт с базиликом

    Любителям свежего летнего вкуса у блюд стоит приготовить соус алиоли, рецепт с фото далее, с базиликом в качестве добавки.

    Пригодится:

    • 6-8 листьев свежего базилика;
    • полстакана теплого молока;
    • 2 кусочка белого хлеба — мякушки;
    • 5 чесночных зубчиков;
    • 250 мл масла оливы;
    • 1 желток;
    • жидкая составляющая лимона и соль – на вкус.

    Готовится базиликовый алиоли так:

  • В глубокой миске мякоть хлеба заливают молоком и ожидают, когда он размягчится.
  • А пока процесс размягчения на подходе, чесночные дольки необходимо перетолочь в кашицу. Добавить к ней соли.
  • Яйцо моют с мылом, а после аккуратно отделяют белок от желтка.
  • В чашу блендера закладывают: мягкий хлеб, желток, чеснок и листья базилика (предварительно можно порезать на части).
  • Все ингредиенты взбивают несколько секунд. А после, продолжая процесс взбивания, в чашу доливают масло и действуют по стандартной схеме.
  • С грушей

    В Каталонии принято готовить испанский соус алиоли (рецепт далее) с грушей. Вкус получается чесночно-фруктовым. И именно такое противоречие нельзя упустить из вида и не попробовать.

    Соус подойдет для свиных стейков и прочих блюд из этого мяса, а также для пиццы и жирных видов рыбы.

    Готовится грушевый алиоли из:

    • 1 большой груши сорта Конференция; кстати, ее можно заменить на айву или даже персик;
    • чайной ложки сахара;
    • пары столовых ложек уксуса из яблок;
    • 120 мл масла из оливок;
    • целой головки чеснока;
    • соли — добавляется по усмотрению.

    Несколько шагов — и соус по-каталонски у вас на столе:

  • Грушу моют, режут на крупные кубики. Затем опускают фрукт в кипящую подслащенную воду на несколько минут. Иначе говоря — бланшируют.
  • Кусочки груши достают из воды и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла.
  • С чеснока снимают верхнюю шелуху и срезают верхушку. Полностью чистить его не надо. Потом чесночную головку оборачивают фольгой, помещают в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
  • И теперь куски груши, запеченный чеснок и все остальные ингредиенты, кроме масла, взбивают в блендере. И только после аккуратно вводят масло.
  • С миндалем

    Нежный соус с ореховым наполнителем состоит из следующих ингредиентов:

    • 120 мл масла оливы или подсолнуха;
    • 3 крупных зубчика чесночка;
    • крупное куриное яйцо;
    • 2 столовых ложки бальзамического уксуса;
    • горсть миндаля;
    • соль по вкусу.

    Этапы приготовления:

  • Чеснок очищают от всего лишнего. Яйцо обязательно промывают.
  • В миске соединяют яйцо, чеснок, орехи и соль. Взбивают блендером.
  • В процессе взбивания вливают уксус, а после аккуратно масло. Как только алиоли загустеет и приобретет желтый оттенок — значит он готов. Хотя еще минут 10 его стоит выдержать в холодильнике.
  • С грецкими орехами

    С грецкими орехами соус получится чуть более терпким, чем с миндалем:

    • раскрошенные грецкие орехи — 1,5-2 горсти;
    • пучок петрушки или укропа;
    • целая головка чеснока средних размеров;
    • 30 мл масла подсолнуха или оливы;
    • лимонный сок — столовая ложка.
  • Пучок выбранной зелени мелко рубят и отставляют в сторону.
  • 3 чесночные дольки вместе с орехами превращают в кашицу.
  • Добавляют в кашицу соль, сок цитрусового. Включают блендер и начинают все взбивать. После аккуратно вводят масло, пока алиоли не станет необходимой консистенции.
  • В готовый соус добавляют мелко порезанную ранее зелень. Перемешивают и отправляют в холодильник на 15 минут.
  • Источник: fb.ru

    .

    No votes yet.
    Please wait...

    Похожие записи

    Полезный завтрак: ягодный чиа пудинг на миндальном молоке

    INFBusiness

    Рецепт фантастических ферментированных овощей от доктора Мерколы

    INFBusiness

    Напиток, который продлит молодость!

    INFBusiness

    Оставить комментарий