Варити картоплю для пюре цілком недоцільно. Її варто нарізати. При цьому шматочки повинні бути приблизно однакової форми та величини. Це дозволить їм зваритися одночасно
1. 10 хвилин проварити у воді, після чого воду злити, залити киплячим молоком і довести до готовності. Розім'яти у пюре.
2. Картоплю розім'яти у пюре. Сметану перемішати з|із| тертим сиром і дрібно нарізаним часником, заправити цією сумішшю картоплю. Пюре потрібно потримати трохи у духовці, щоб сметана прогрілася.
3. Картоплю розім'яти в пюре, залити киплячим курячим бульйоном (за аналогією рецепту пюре з молоком), добре збити.
4. Заправити пюре часником, потовченим із зеленню, насінням кропу, розведеним розтопленим вершковим маслом.
5. Збити 1-2 яєчні жовтки з кількома ложками сметани, заправити цією сумішшю пюре. Якщо не впевнені як яйця, то не застосовуйте цей варіант страви. Інакше ризикуєте підчепити неприємні, а то й небезпечні захворювання.
6. Шкварки (вижарки) з невеликою кількістю витопленого жиру додати в розім'яту картоплю та збити.
7. Сир твердих сортів натерти на дрібну тертку. Пюре трохи розбавити киплячим молоком, додати сир і ретельно перемішати. Об'єм сиру має становити десь чверть від обсягу пюре.
8. Картоплю розім'яти, додати шматочок вершкового масла, перемішати з дрібно нарізаною зеленню (кріп, зелена цибуля, петрушка) та часником.
9. У картопляне пюре, розведене молоком, всипати жменьку товчених горіхів. Щоб пюре вийшло смачним, потрібно дотриматись кількох правил. Картопля має бути з тих сортів, які при варінні розпушуються, розсипаються – «крохмальних». Якщо бульба залишається зовні без змін, хоча вона зварилася, то така картопля годиться для смаження, але ніжного пюре з неї не вийде.
Зрозуміло, картоплю слід ретельно очистити. Це стосується не тільки шкірки, а й «очей». М'якуш навколо них погано розварюється, тому не варто псувати свій обід чи вечерю, краще видалити ці місця відразу. Варити картоплю для пюре цілком недоцільно. Її варто нарізати. При цьому шматочки повинні бути приблизно однакової форми та величини. Це дозволить їм зваритись одночасно. Дрібно теж різати не потрібно, інакше ризикуєте отримати марне пюре. Усі його поживні та корисні речовини залишаться у відварі.
Молоко має бути тільки киплячим. Від холодного молока пюре робиться сірим. Пюре любить, щоб його довго збивали. Коли у нього однорідна кремоподібна консистенція, це означає, що можна подавати на стіл. А якщо до однорідності та кремоподібності ще далеко, працюємо товкачем далі. Подавати пюре слід лише гарячим. Розігріте воно втрачає свій чудовий смак.
Источник: econet.ru
